1、主料：250克嫩豆角，雞蛋一個(gè)，青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，淀粉、面粉各30克。制作：豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；面粉、淀粉放入碗內(nèi)拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調(diào)成雞蛋糊。凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以后，逐根放入鍋內(nèi)，炸至色呈金黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，調(diào)入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。
2、主料：長豆角500g，干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多多加），姜絲5g，食鹽，雞精少許。做法：將長豆角洗凈控干后，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應(yīng)的小段。開大火，炒鍋內(nèi)倒油，油溫六成熱時(shí)倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時(shí)千萬不能停下，否則配料會(huì)變黑。待快成熟時(shí)放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可(火候要恰當(dāng))。
3、主料：豆角、蝦仁、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、雞精。制作步驟：將豆角掐成5公分一段，焯水待用。將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。炒出香味后，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會(huì)兒。起鍋前加點(diǎn)雞精調(diào)味即可。
