1、【食材】：黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、淀粉、豆瓣醬、蔥、蒜、青辣椒、泡椒；
2、黑魚清理干凈后，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片；
3、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘，腌制魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩；
4、準(zhǔn)備青辣椒清洗干凈切細(xì)長條，泡椒切細(xì)長條，蒜，姜切片，蔥切段；
5、鍋中燒水，水開后下入腌制后的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水后炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩；
6、焯水后的魚片，撈出裝盤備用；
7、調(diào)料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調(diào)成汁；
8、鍋中加入菜籽油，燒熱后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味；
9、加入魚片和青辣椒爆炒，因為魚肉事先已經(jīng)焯過水，所以這里青辣椒同魚片是一同倒入鍋里爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感；
10、青椒炒至斷生后，調(diào)入生抽、蠔油，翻炒入味；
11、最后關(guān)火后，撒上蔥花并翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。
