今天給各位分享火鍋店做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)火鍋店的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
四川火鍋的做法
清湯羊肉火鍋的做法：將羊肉切成麻將大小的塊，經(jīng)過(guò)飛水除去異味、血沫、雜質(zhì)，洗凈。蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料，蔥洗凈切成蔥段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗凈入鍋。加5－6倍干凈涼水。
做法 鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。
做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。
四川魚(yú)頭火鍋的做法如下：火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。魚(yú)頭片開(kāi)，抹少許鹽。熱鍋涼油放入魚(yú)頭煎一下。把魚(yú)頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。放入姜片、蒜片炒香。
火鍋店清湯鍋底的做法
清湯火鍋底料可以制作不同的主料如：牛骨頭、豬棒子骨、雞骨架等熬湯。配料有：菌類、姜、蔥、蒜、醋、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞。下面是筒骨雞架熬制的清湯火鍋步驟：用料：筒骨（大骨頭）500g(1個(gè)）。
準(zhǔn)備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一些的也可以多放一些色拉油。放入鯽魚(yú)煎到焦黃，撈起，油留鍋中。鍋里放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚(yú)腥，又能讓湯汁更鮮美）。
操作步驟如下：筒骨火鍋底料的配方，主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。
清湯火鍋底料的做法 老湯熬制 俗話說(shuō)“無(wú)雞不香，無(wú)鴨光平”，老湯熬得好，涮出來(lái)的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。
/6最好你是有火鍋的清湯底料。當(dāng)然如果沒(méi)有沒(méi)關(guān)系，你可以用雞湯一碗或者濃湯寶一小塊代替。準(zhǔn)備好清淡的湯底。2/6提前洗好、泡好香菇，放進(jìn)去。
清湯火鍋底料配制如下：食材：清水500g、鹽10g、胡椒粉20g、香菜50g、雞精10g、番茄200g。方法：番茄切片。香菜切段。鍋中倒入清水。加入番茄、鹽、雞精、胡椒粉、香菜大火燒開(kāi)后即可。
火鍋店秘制嫩牛肉怎么做的
第一步：將準(zhǔn)備好的牛肉切成片狀。第二步：將切成片狀的牛肉放進(jìn)調(diào)料盆，并向盆中倒入半瓶啤酒。第三步：用手給牛肉攪拌均勻，使牛肉浸潤(rùn)啤酒的香氣。第四步：向調(diào)料盆里加入三個(gè)雞蛋的蛋清，繼續(xù)攪拌均勻。
將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
將買(mǎi)來(lái)的牛肉洗凈后放在砧板上切成薄片。在已經(jīng)切好的牛肉中加入準(zhǔn)備好的半瓶啤酒。用手?jǐn)嚢枰幌屡Ｈ夂推【?，讓它充分吸收啤酒。攪拌好之后，在牛肉里打入蛋清三個(gè)。
火鍋嫩牛肉的腌制方法如下：準(zhǔn)備材料：牛肉，姜絲，蔥絲，水，蛋清、料酒，鹽，淀粉。牛肉切成1厘米厚的肉片。再改刀切成1厘米大小的肉塊。牛肉切好放入碗中加入蠔油腌制。
①：牛肉一定要新鮮！選用筋膜少且嫩的牛肉?、冢呵信Ｈ鈺r(shí)一般切成厚度約2mm左右的片，不能切的太厚，因?yàn)闈{好的牛肉會(huì)膨脹。
