1、食材：螺絲椒、大蒜、食用油、老干媽、食鹽、雞精、白糖、生抽。
2、螺絲椒皮薄肉嫩、口感好，是做虎皮青椒的很好選擇。首先把超市買回來的螺絲椒清洗干凈，然后撈出控干表面的水分。
3、準(zhǔn)備幾瓣大蒜，先拍碎，再剁成蒜末，裝入碗中備用。
4、把螺絲椒的根部切掉不要，然后用一個(gè)小勺子柄把，在辣椒里面轉(zhuǎn)一圈，這樣很容易就能把辣椒籽取出來。
5、辣椒籽取出來之后，把辣椒用刀輕輕拍開裂，這樣更容易入味，還能節(jié)省煎制的時(shí)間。
6、辣椒拍裂之后，改刀切成長(zhǎng)度5cm左右的小段，全部都切好備用。
7、起鍋燒熱，加入少許食用油，油熱之后把辣椒放進(jìn)去，用鏟子按壓、翻面，讓辣椒和鍋均勻的接觸，這樣能煎的更均勻。一定要小火煎，火太大辣椒很快就會(huì)焦黑，就煎不出好看的虎皮狀了。
8、煎2分鐘左右，辣椒表面微微起虎皮就可以了，先給它盛出來裝入盤中備用。
9、另起一鍋燒油，油熱后倒入蒜末，炒出香味后加一勺老干媽翻炒，再次炒香后倒入青椒，繼續(xù)翻炒均勻。
10、青椒炒勻后開始調(diào)味，加入一小勺食鹽、少許雞精、少許白糖提鮮、少許生抽，開大火快速的翻炒均勻，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多翻炒一會(huì)。
11、炒勻之后，美味的虎皮青椒就可以出鍋了，裝入盤中，一道簡(jiǎn)單又好吃的下飯菜就做好了。
