1、一級品。銀耳的色澤鮮白，略微黃，而且很有光澤，朵大疏松、肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭沒有雜質、黑點等，以上所含的特點為有機銀耳所有。
2、二級品。銀耳白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，但是比較小朵，蒂頭稍帶耳腳等。
3、三級品。銀耳呈白帶米黃，朵裝完整沒有雜質，但是肉質較薄，比較小朵，蒂頭略帶耳腳等。
4、四級品。銀耳色澤米黃、微黃，朵型形狀不一，而且?guī)в邪帱c，肉質薄且不完整，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。
5、次品。銀耳色黃或焦黃，不鮮亮，朵型形狀不一，僵結不疏松，而且蒂頭有雜質、斑點、黑點，有爛耳等。
