1、木耳涼拌是需要煮熟的，因為木耳屬于真菌類食物，未煮熟之前含有較多的微生物和細菌，只有煮熟之后才能殺滅它們。此外，將木耳煮熟還可以去除其他對人體有害的物質。為了安全起見，涼拌木耳，建議煮熟。
2、涼拌木耳，主料:木耳200g、蒜瓣3瓣、火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。
將黑木耳冼凈，待用。
鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用。
瀝干木耳，大蒜切碎。
起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香。
加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。
將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻。
起鍋裝盤，可做簡單裝飾。
