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70道寺院素菜譜有哪些？

寺院素菜譜有：

寺廟素菜菜譜一：娃娃菜炒粉條??

【簡介】? ? 一道簡單的家?？焓炙夭?，好吃下飯。?

【用料】? ? 娃娃菜2顆 ，粉條適量 ，青椒 2個(gè) ，生姜適量 ，花椒適量 ，鹽 少許，生抽適量，干辣椒。

【做法】 ?

粉條洗凈在開水里泡好撈出備用。 ?

娃娃菜洗凈斜切成絲，青椒切絲，姜切沫，干辣椒切段備用。 ?

鍋加油燒熱，放入姜、花椒、干辣椒段爆香。 ?

放入娃娃菜絲，炒至快變色時(shí)快入粉條快速翻炒，至娃娃菜完全變色后加入少許鹽和生抽提鮮，出鍋。 ?

【小貼士】 ?

翻炒過程中如鍋太干可加入適量水。把娃娃菜改成酸菜就成了酸菜炒粉條了，步驟相同，一樣下飯。 ?

寺廟素菜菜譜二：芹菜香菇炒熏干 ?

材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。 ?

做法： ?

1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲; ?

2、鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水; ?

3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火; ?

4、倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。 ?

寺廟素菜菜譜三：松仁玉米 ?

做法： ?

1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用; ?

2、鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用; ?

3、鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘; ?

4、加鹽和蘑菇精調(diào)味，放入松仁翻炒均勻即可。 ?

寺廟素菜菜譜四：土豆燒茄子

原料：長茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。?

配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。?

做法： ?

1、茄子直接切塊裝碗里；?

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;?

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;?

4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油; ?

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可; ?

6、出鍋裝盤。 ?

寺廟素菜菜譜五：白菜豆腐燉粉條 ?

【用料】? ? 粉條 一束 ，豆腐 一小塊 ，香菇 3朵 ，白菜葉 4片 ，姜絲少量。

【做法】 ?

粉條用涼水浸泡。?

鍋里熱一點(diǎn)油，下姜絲煸炒。?

放入切好的豆腐厚片和香菇略炒。?

加水，放入泡好的粉條，煮開后轉(zhuǎn)小火。?

放洗凈切段的白菜葉繼續(xù)煮。?

加鹽，一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)糖和花椒粉調(diào)味。?

寺院菜，也稱齋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教，都曾經(jīng)在中國的歷史上盛極一時(shí)。特別是佛教，從西漢末年傳入中國之后，經(jīng)統(tǒng)治階級(jí)的大力提倡，流傳極廣，寺院遍布全國各地。

許多佛寺道觀占有大量廟產(chǎn)，他們的方丈，長老雖行齋戒，不食葷腥，卻十分講究素食，這就產(chǎn)生了寺院菜。人們比較熟悉的“素雞”，“素鴨”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是來源于寺院菜。

齋菜主料的可選性和局限性決定了調(diào)料舉足輕重的作用。素宴的烹飪一般用精煉花生油、色拉油、植物牛油和植物黃油等。光是醋便有10來種不同的口味：香醋、白醋、陳醋、純糧米醋、大紅浙醋、蘋果醋、甜醋、香脂醋等。

光是醋便有10來種不同的口味：香醋、白醋、陳醋、純糧米醋、大紅浙醋、蘋果醋、甜醋、香脂醋等。

醬也很講究，有各種辣醬、果醬、甜面醬以及豆瓣醬、腐乳醬等。齋菜中甚至還引進(jìn)了一些西餐用的調(diào)味品，如番茄醬、番茄沙司、辣醬油、咖喱醬（粉）等來做各式冷熱菜肴，至于各種果醬早已成為常用品。特別值得一提的是素宴用的湯，其素（底）湯的講究絲毫不亞于高湯，通常用黃豆芽、香菇，加上各類天然植物香料，文火吊制，味濃鮮美，香氣撲鼻，讓人不能不嘖嘖稱奇。

全素食菜譜有哪些？

全素食菜譜有：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐屬于川菜，主料為豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調(diào)料為豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)。

2、千頁豆腐：

千頁豆腐是素食新產(chǎn)品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、淀粉等為輔料，添加或不添加穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑，經(jīng)斬拌乳化、調(diào)味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝制成的大豆蛋白制品。

3、家常豆腐：

家常豆腐，是一道以豆腐作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調(diào)料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。

4、手撕包菜：

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜。

5、醋溜土豆絲：

醋溜土豆絲屬于魯菜，是一道山東省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹飪工藝是炒，是中國百姓飯桌上常見的家常菜。

素食營養(yǎng)食譜

【素菜】

【豆芽炒魔芋】

食材：魔芋1塊、綠豆芽2大把、青椒2根、蒜3粒、干辣椒3根、半勺鹽、2勺生抽、1勺香醋。

做法：1、綠豆芽清洗干凈，撈出控干水分。

2、魔芋沖洗后，切成細(xì)條，將魔芋條，放開水中焯水5分鐘去掉堿味，撈出來控干水分備用。

3、青椒洗凈去掉辣椒籽切成細(xì)條，大蒜切成小粒，干辣椒切成小段。

4、鍋里燒油，加入蒜末干辣椒炒香，倒入魔芋條翻炒幾分鐘。

5、倒入綠豆芽翻炒綠豆芽稍微變軟，加入半勺鹽，2勺生抽，1勺香醋調(diào)味。

6、再加入準(zhǔn)備好的青椒條翻炒。翻炒青椒斷生即可出鍋裝盤。

【生菜炒蘑菇】

食材：生菜1大把、蘑菇2大朵、蒜3粒、姜1塊、1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽。

做法：1、蘑菇剪去根部洗凈，撕開小朵，放入清水浸泡一會(huì)清洗干凈。

2、生菜用手一片片撕開，沖洗干凈，切成寸段，裝盤，蒜和姜切成末。

3、鍋里燒水，將準(zhǔn)備洗好的蘑菇撈出放入鍋中，進(jìn)行焯水3分鐘，撈出擠去水分。

4、鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜姜末放入鍋中，中小火煸炒出香味，倒入蘑菇大火翻炒片刻，加入1勺蠔油，1勺生抽翻炒入味。

5、接著倒入生菜段，大火翻炒至生菜有點(diǎn)焉了，加少許鹽翻炒。

6、繼續(xù)翻炒幾秒就可出鍋了，生菜炒時(shí)間不宜過長。

【腐竹炒香菇】

食材：干腐竹段2把、雪花菇2小把、紅綠椒各3根、香蔥2根、蒜6粒、少許鹽、1勺蠔油、一勺老抽、1勺醬油。

做法：1、干腐竹段，干雪花菇，溫水浸泡四個(gè)小時(shí)泡軟，洗凈控水。

2、蔥切段，蒜切末，紅綠椒去籽切小塊。

3、鍋里加油加熱，雪花菇倒入鍋里，炒出香味兩面微黃色，盛出備用。

4、鍋里留底油，加熱，倒入蒜末炒出香味，加2勺豆瓣醬翻炒半分鐘。

5、腐竹和炒好的雪花菇同時(shí)倒入鍋里翻炒1分鐘。

6、加入少許鹽、1勺蠔油和一勺老抽，1勺醬油翻炒上色，加入適量清水，翻炒1分鐘左右，湯汁收干時(shí)。

7、加入蔥段，紅綠椒翻炒斷生即可出鍋。

端午節(jié)15道素菜譜，簡單易做，客人吃了都說好

1.耗油生菜

用料：生菜1顆，大蒜子3瓣，耗油適量，生抽適量，白糖，水淀粉各適量。

做法:

1.生菜去除老葉，撥開清洗干凈，撈出控水。

2.大蒜子拍碎備用。

3.燒一鍋開水，水中加入一點(diǎn)鹽，滴幾滴油。

4.下生菜焯水幾秒鐘快速撈出控水裝盤待用。

5.起鍋燒熱油，放入蒜末小火爆香，加適量耗油，生抽，白糖勾薄芡燒開，淋在生菜上即可。

2.干煸四季豆

用料：四季豆，豬肉末，大蒜子，生姜，蔥，干辣椒，花椒粒，白糖，料酒，胡椒粉，熟白芝麻。

做法：

1.四季豆去蒂，清洗干凈切成適合長度的段，蔥 姜 蒜切末，干辣椒切段。

2.鍋中放入寬油，待油溫?zé)?-7成熱放入四季豆。

3.把四季豆炸至表皮起泡 起皺紋撈出控油。

3.鍋中留底油，放入花椒粒爆香，倒入肉沫炒至變色，加入蔥 姜 蒜爆香。

4.再加入干辣椒，放入四季豆翻炒均勻，加入適量鹽，雞精，白糖，料酒，胡椒粉大火翻炒均勻，出鍋撒上熟白芝麻即可。

3.酸辣土豆絲

用料：土豆300克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥 姜 蒜各適量，雞精3克，白醋15克，麻油適量。

做法：

1.土豆去皮洗凈切成絲，泡入冷水中備用。

2.青紅椒去蒂洗凈，切絲備用。

3.起鍋燒水，水開后放入少許鹽，滴入幾滴油，放入切好的土豆絲焯水，撈出備用。

4.蔥姜蒜切末備用。

5.起鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，再放入青紅椒絲炒至斷生。

6.再加入土豆絲，大火爆炒，放入適量鹽，雞精，白醋，翻炒均勻，淋入少許麻油出鍋即可。

4.番茄炒蛋

用料：雞蛋2個(gè)，番茄2個(gè)，香蔥1顆，白糖適量，料酒適量，鹽適量。

做法：

1.西紅柿洗凈，去蒂，切成薄塊，雞蛋打入碗內(nèi)攪散，香蔥切蔥花。

2.起鍋燒熱油，放入打散的雞蛋，炒至8成熟盛出備用。

3.炒鍋加熱放少許油，加入番茄翻炒至出汁，炒的過程中可以加適量清水。

4.然后加入鹽，雞蛋翻炒均勻，再加入少許白糖，翻炒均勻出鍋撒上蔥花即可。

5.糖醋白如玉

用料：白蘿卜1顆，白醋20-30克，白糖2-3勺。

做法：

1.白蘿卜清洗干凈去皮。

2.切成自己想要的形狀。

3.放入大的碗里或者盆里。

4.先加入白糖攪拌均勻，再加入白醋攪拌均勻。

5.裝盤，擺出一個(gè)自己心意的造型即可。

6.素食疙瘩湯

用料：青菜，雞蛋，面粉，西紅柿，雞精，麻油。

做法：

1.西紅柿 青菜 洗干凈切碎，雞蛋打散備用。

2.起鍋燒熱油，放入切碎的西紅柿，炒出汁水，加水煮開。

3.小半碗面粉加水?dāng)嚢璩擅娓泶?，鍋里水開慢慢倒入面疙瘩順時(shí)針不停攪拌，再加入青菜碎，淋入雞蛋加適量鹽，雞精，滴入少許麻油即可。

7.香菇菜心

用料：新鮮菜心，新鮮香菇，大蒜子，耗油，水淀粉，雞精。

做法：

1.青菜清洗干凈，燒水，水開放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，滴入幾滴油，把菜心用開水燙熟。

2.把燙好的菜心擺入盤中備用。

3.香菇切成厚一點(diǎn)的片，再用開水煮一下?lián)瞥觥?/p>

4.起鍋放油燒熱，下入蒜蓉爆香，再加入香菇翻炒，可以加適量清水，然后加耗油，雞精翻炒均勻。

5.最后勾芡，慢慢把湯汁收至粘稠，盛出倒入擺好的菜心上即可。

8.家常豆腐

用料：青椒，老豆腐，紅椒，水發(fā)木耳，姜，蒜子，豆瓣醬，糖，雞精。

做法：

1.把豆腐改刀成三角塊，姜切片，蒜子切末，青紅椒切片。

2.首先把豆腐煎至兩面金紅色裝盤備用。

3.起鍋倒入少許油，放入豆瓣醬炒出紅油，放姜片，蒜末爆香。

4.放入木耳，青紅椒翻炒至斷生，再倒入煎好的的豆腐翻炒均勻，最后調(diào)入糖，雞精調(diào)味即可。

9.酸辣白菜

用料：大白菜或娃娃菜，香醋，干辣椒，大蒜子，白糖，耗油，水淀粉。

做法：

1.白菜洗凈切好，蒜子切末，干辣椒切段。

2.起鍋燒熱油，放入蒜末和干辣椒爆香，再放入白菜翻炒。

3.當(dāng)白菜炒至斷生時(shí)加入耗油，鹽，雞精，白糖，香醋，大火爆炒，最后稍微勾一點(diǎn)點(diǎn)芡即可。

勾芡是為了讓白菜能夠更好的入味。

10.蒜蓉空心菜

用料：空心菜，大蒜子，鹽，雞精。

做法：

1.空心菜去除老根，折成小段再清洗干凈。

2.蒜子拍扁剁碎。

3.起鍋倒油燒熱，放入蒜末炒香。

4.倒入空心菜大火翻炒片刻，加入鹽，雞精炒至空心菜變軟即可盛出裝盤。

11.清炒西葫蘆

用料：西葫蘆，醬油，雞精，香蔥，蒜末，辣椒，白糖，鹽。

做法：

1.西葫蘆購買時(shí)選擇嫩的，清洗干凈對(duì)切，然后切成片。

2.香蔥用蔥白切成沫，蒜子切末，鮮的紅辣椒半個(gè)切成滾刀，紅辣椒為了起到點(diǎn)綴作用，也可以用胡蘿卜。

3.起鍋燒熱油，放入蔥，蒜末，辣椒爆香。

4.放入西葫蘆翻炒片刻，加入鹽，少許醬油，少許白糖翻炒。

5.待西葫蘆炒至斷生放入雞精或者味精調(diào)味即可。

12.清炒荷蘭豆

用料：荷蘭豆，紅椒，鹽，雞精。

做法：

1.荷蘭豆去除兩邊的絲，清洗干凈。

2.紅椒去籽清洗干凈，切成長片備用。

3.起鍋放入清水燒開，放少許鹽，滴入一點(diǎn)油，倒入荷蘭豆焯水撈出，用冷水沖洗。

4.起鍋燒熱倒入適量油，放入蒜末，紅椒翻炒片刻，再放入荷蘭豆一起翻炒，然后加入鹽，雞精翻炒均勻即可裝盤。

13.涼拌苦瓜

用料：苦瓜，米椒，鹽，白糖，麻油，雞精。

做法：

1.苦瓜洗凈，從中間切開，去除里面的籽。

2.再切成薄片，米椒切成小段。

3.起鍋放入清水燒開，放入苦瓜和米椒焯水30秒，撈出過涼水備用。

4.把焯水的苦瓜放入大碗內(nèi)，加入適量鹽，雞精或者味精，白糖，麻油拌均勻即可。

14.涼拌黃瓜

用料：黃瓜，鹽，紅椒，蒜子，香油，香醋，六月鮮，雞精，味精。

做法：

1.黃瓜直接拍扁，切段，紅椒和蒜子切末。

2.把準(zhǔn)備好的黃瓜放入大的盛器中，再放入少許鹽，蒜末，紅椒沫，香油，香醋，六月鮮，雞精，味精，攪拌均勻即可，最后放入一點(diǎn)香菜或撒上白芝麻點(diǎn)綴OK。

15.荷塘小炒

用料：蓮藕，荷蘭豆，水發(fā)木耳，紅椒，百合，生姜，蒜子。

做法：

1.蓮藕去皮，切成薄片浸泡在水中，荷蘭豆去絲洗凈，紅椒切塊，生姜切片，蒜子切片。

2.起鍋燒水，水開后放少許鹽和油，倒入荷蘭豆焯水至荷蘭豆變?yōu)榇渚G色，撈出過冷水，接著把蓮藕焯水，百合焯水，木耳焯水，木耳要煮的時(shí)間久一點(diǎn)大概2分鐘為宜。

3.把所有焯水的食材都浸泡在冷水中備用。

4.鍋內(nèi)放入適量油燒熱，加入生姜，蒜子爆香，再放入紅椒翻炒均勻。

5.撈出所有焯水的食材，倒入鍋中再加入鹽，雞精大火快速翻炒均勻即可。

素食菜譜

常見的素食菜譜有：紅燒冬瓜、山楂海帶絲、茯苓豆腐、鮮果燕麥粥、土豆泥沙拉、西蘭花炒百合等。

以紅燒冬瓜為例做法如下：

主料；冬瓜500克、冰糖30克。

輔料；生抽10毫升、老抽10毫升、食用油20毫升、鹽0，5勺。

1、準(zhǔn)備食材。

2、冬瓜去皮，切成塊。

3、炒鍋燒熱加入食用油。

4、放入冬瓜。

5、加冰糖。

6、放入生抽、老抽、食鹽。

7、加適量的水，沒過冬瓜即可，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燒10分鐘，然后大火收汁，待收好汁。

8、紅燒冬瓜成品圖。

最有營養(yǎng)的素食菜譜

有營養(yǎng)的素食菜譜

一、橄欖油煎雜蔬

原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇）500g，西葫蘆半個(gè)，蘆筍50g。

調(diào)料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗干凈瀝干水分。

2、各種蘑菇切成片備用。

3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。

4、煎鍋預(yù)熱，淋上橄欖油潤潤鍋。

5、待微微冒青煙時(shí)，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇變得有點(diǎn)收縮后，研磨黑胡椒和海鹽后盛入盤中。

6、鍋內(nèi)再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調(diào)味后盛出。

二、扁尖筍絲瓜番茄湯

原料:絲瓜、筍干、番茄

做法：

1、把絲瓜刨去皮,切成滾刀塊.

2、筍干先浸泡后,撕成筍干條

3、將番茄切成小塊，

4、熱油鍋,先將番茄倒入煸炒濃香稀爛。

5、然后加開水放入筍干大火開，小火煮出濃湯.

6、最后放入絲瓜塊煮開,加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

小貼士：

扁尖筍是一種筍干，專挑最最嫩的筍尖來用鹽腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圓形，故稱“扁尖筍”

絲瓜味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰。絲瓜是天然的美容佳品有滋潤肌膚美容的作用。

三、青椒炒茶樹菇

原料：青椒、茶樹菇（干）、花椒、姜

做法：

1、干茶樹菇溫水泡發(fā)；

2、瀝干后切斷成約等長并手撕；

3、小尖椒切絲；

4、先炒辣椒，后撈起；

5、再炒茶樹菇并用水悶幾分鐘；

6、收汁后加各種調(diào)料和青椒翻炒起鍋。

小貼士：

選用干茶樹菇，新鮮的不行。茶樹菇根部的硬頭必須切掉，一根根撕開。選用小尖椒，越辣越好。

四、香辣烤豆角

原料：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹簽兩根

制作：

1、豆角洗凈去筋，用兩根竹簽穿成一排。

2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺后，取出。（先烤5分鐘再刷料，是因?yàn)樽冘浐螅{(diào)料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。）

3、取出后刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續(xù)烤15分鐘。翻面，刷油，撒調(diào)料，再15分鐘。

五、土豆泥壽司

材料：土豆 1個(gè)，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。

做法：

1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉(zhuǎn)8分鐘。

2、用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。

3、加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽（隨個(gè)人口味調(diào)整）。

4、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。

5、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。

六、芝麻藕絲

1、藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色；燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。

2、淀粉調(diào)糊打散，加入少鹽和面粉拌勻；將藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。

3、取小點(diǎn)的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出；鍋內(nèi)放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒、姜片；放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。