本篇文章給大家談?wù)劮誓c的做法，以及肥腸魚做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

肥腸有哪些家常做法？

一、涼拌肥腸

涼拌肥腸是很受喝酒之人的喜愛的，因為用涼拌肥腸當下酒菜再合適不過了?，F(xiàn)將肥腸洗干凈，然后下鍋焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和醬油將肥腸鹵熟。熟了的肥腸切成細絲狀，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一點老抽，再加入洋蔥絲、青紅辣椒絲，放入一點紅油和香油攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

二、香辣肥腸

香辣肥腸也是非常受人們喜愛的一種關(guān)于豬大腸的吃法，香辣肥腸也是需要先將肥腸處理干凈、鹵制好。鹵制好的肥腸切段之后，先鍋內(nèi)倒油將辣椒煸炒香，然后下入一塊火鍋底料，再下入肥腸和青紅辣椒煸炒一下，撒入少許雞精提鮮，即可出鍋。

三、肥腸煲

肥腸煲很適合冬天來吃，一家人圍著鍋子吃一道美味的肥腸煲，暖胃又暖身。肥腸煲的做法并不難，還是先將肥腸鹵熟，然后放涼后切段備用，準備和肥腸搭配的配菜，我一般選擇用黃豆芽、青紅椒以及土豆、藕片、菜花。鍋內(nèi)倒入油先將肥腸段炸一下?lián)瞥觯缓髮⑹卟艘策^一遍油炸至斷生。將蔬菜和肥腸盛在一起，放上辣椒，潑熱油就可以了。

肥腸的做法大全家常菜

主要材料：豬腸500克，黃豆200克，蔥10克，姜1坨，蒜1頭，香菜5克，香料25克，豆瓣1勺，海椒面10克，料酒1勺，雞精1茶匙，白糖1茶匙，食鹽1茶匙，干海椒5克，花椒3克。

1、黃豆用冷水泡發(fā)一晚。

2、鍋里加姜片、蔥、花椒、胡椒面、料酒、肥腸燒開，進行一次汆擔，主要是斷生和去味道。

3、肥腸汆擔好之后，再用冷水清洗一次，切成小節(jié)備用。

4、鍋里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香。

5、放入海椒面，炒出顏色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬。

6、燒開之后，把肥腸倒進去，再一次燒開之后，關(guān)成小火慢慢燒，這個時候，可以放一點干海椒和花椒。

7、在小火慢慢燒制肥腸差不多45分鐘的時候，把鍋里的香料渣打掉三分之二，這樣不影響口感。

8、差不多一小時的時候，下黃豆，燒開后，加鹽、雞精、白糖調(diào)味，最后裝盤，撒上蔥花，放上香菜即可。

9、紅燒肥腸的成品圖。

肥腸的簡單做法

可以這么說，豬的渾身都是寶，因為它每一個部位，哪怕是內(nèi)臟都是能供人們食用的。豬大腸是其中評價很極端的食材，喜歡吃的人簡直要愛死它了，不喜歡的人是連一口都不會沾的，是因為它本身的味道。朋友們想知道豬大腸怎么做好吃及豬大腸的做法嗎?下面就為大家介紹豬大腸的做法大全。

做法一

主料：肥腸500g、美人椒200g、竹筍100g。

輔料：青辣椒、蔥、青蒜苗、洋蔥、花椒、麻椒、豆瓣醬、糖、食鹽、食用油、味精、大茴、香葉、桂皮、小茴、姜片。

步驟

1.肥腸一份備用。

2.肥腸在買回的時候已經(jīng)問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經(jīng)洗干凈的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放 入肥腸，加入鹽和面粉，進行搓洗。

3.外部清洗過后，翻過來洗腸內(nèi)，順帶把腸壁上的.油給清理了。

4.鍋內(nèi)放清水，放入肥腸，飛水處理。

5.將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。

7.將肥腸切成小段備用。

8.泡發(fā)好的筍干切合適的段。

9.美人椒切小粒。

10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

11.鍋內(nèi)加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。

12.將麻椒下入鍋內(nèi)炒出香味。

13.放入蔥段翻炒入味。

14.放入筍干段翻炒，并加入少許水煮一會，讓調(diào)味充分浸入筍干內(nèi)。

15.在鍋內(nèi)加入肥腸段。

16.翻炒均勻后，稍微煮一會，讓鍋內(nèi)食材互相融入滋味。

17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。

18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。

小貼士：肥腸一定要清洗干凈，免得有異味。

做法二

主食：肥腸500g。

輔料：適量的食鹽、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、調(diào)和油、元貞糖。

步驟

1.大腸用淀粉、生抽、油，一塊抓均，揉搓，反復(fù)清洗幾遍，清洗干凈。

2.把清洗干凈的大腸切小段。

3.起熱鍋，不用加油，鍋底烘干后，倒入大腸。

4.快速翻騰大腸。

5.然后倒出籃中，用涼水沖洗，濾干水份。

6.再起油鍋。

7.倒入大蒜和八角爆香。

8.再倒入大腸翻炒。

9.熗入酒翻炒。

10.灑入鹽，再熗入生抽，老抽，糖。

11.繼續(xù)翻炒至大腸干身上色，至焦黃狀態(tài)即可上碟食用。

做法三

主料：肥腸300g 、尖椒2個、黑木耳3朵。

輔料：食鹽4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4個、料酒1湯、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、植物油適量、白糖1小匙、小蔥5克、大蒜粉5克。

步驟

1.將肥腸清洗干凈，(我買的半成品)切段，放水中加醋、鹽反復(fù)搓洗干凈。

2.尖椒切成節(jié)、姜切絲、蒜切末，蔥切成蔥花，泡發(fā)的木耳去蒂撕開備用。

3.鍋中放油，炸香花椒撈出。

4.放入大腸，煎至出現(xiàn)微微的虎皮花紋，這時候內(nèi)部的油基本耗出。

5.放入蔥花，蒜末、姜絲翻炒均勻調(diào)入料酒。

6.放入紅椒，青椒，木耳略炒，調(diào)入鹽，白糖，蠔油，生抽，味精翻炒均勻即可出鍋。

做法四

主料：肥腸300g。

輔料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋蔥50g、鹽3g、紅燒醬油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。

步驟

1.買回的肥腸切段，下熱鍋中先干炒一下，撈出備用。

2.熱油爆香姜蒜末。

3.下入干辣椒碎炒香。

4.加入洋蔥和蒜苔炒軟。

5.加入鹽。

6.下入肥腸同炒。

7.加入少許料酒。

8.加入少許紅燒醬油。

9.最后加入青椒炒勻。

做法五

主食：肥腸400g、腌制雪里蕻200g、紅尖椒2個。

輔料：油、鹽、蒜苗3根、姜3g、 八角2個、花椒粒10個、桂皮1小塊、料酒2g、雞精2g、味極鮮2g。

步驟

1.肥腸用清水翻腸多次清洗干凈(尖椒肥腸菜譜里面有清洗肥腸的方法)，高壓鍋加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大腸、鹽大火燒開壓制15分鐘左右。

2.撈起放涼切段。

3.把腌制的雪里蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁。

4.姜切末，蒜苗洗凈切段，紅尖椒洗凈切末。

5.熱鍋涼油油熱8成，下肥腸翻炒翻炒出香味出油。

6.加料酒、下姜末、蒜苗頭、尖椒炒出香味。

7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一會。

8.加味極鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子。

9.雞精翻炒均勻即可。

結(jié)語： 以上就是為大家介紹的肥腸的做法大全的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道肥腸的做法了吧，是不是都覺得其實做法是很簡單呢，其實只要將肥腸事先清洗干凈，最好腌制一會，就會很美味了。文章中介紹的做法很實用，大家不要錯過了。

肥腸好吃的幾種做法

什么是肥腸呢?肥腸也就是我們通常所說的豬大腸、豬腸。一說到豬大腸的話，可能很多人都會有各自不同的看法。因為肥腸畢竟屬于豬輸送和消化食物的器官，所以很多人對它存在著一些陰影，不太喜歡它的味道。不過肥腸的韌性比較好，不像豬肚那樣軟綿綿的，所以如果你不介意肥腸的味道，又喜歡吃有嚼勁的食物的話，肥腸絕對是你不可錯過的食物。

1、 麻辣肥腸

材料：

豬大腸500克、竹筍100克，花生油、食鹽、味精、蔥、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣醬、洋蔥、麻椒、元貞糖、香葉、茴香籽各適量

做法：

(1)將買回來的肥腸清理干凈后，放入沸水中焯一下;

(2)將焯好的肥腸放入鍋中，加入適量的水、花椒、香葉、茴香等調(diào)味料煮熟后撈起，切成小段;

(3)將泡好的竹筍洗凈后切成合適的段;

(4)鍋置火上，放入適量的食用油、豆瓣醬炒出香味后，放入麻椒、蔥段、生姜、竹筍翻炒均勻;

(5)放入肥腸、美人椒燒至入味即可。

2、 尖椒溜肥腸

材料：

肥腸400克、小辣椒50克，色拉油、醬油、生姜、大蒜、大蔥、食鹽、大料、花椒各適量

做法：

(1)將購買來的肥腸清洗干凈、切成塊，將小辣椒切成滾刀塊;

(2)鍋置火上，放入適量的油燒熱，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥腸翻炒一下;

(3)放入醬油炒至肥腸變色后盛出備用;

(4)鍋內(nèi)留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥腸一起翻炒即可出鍋。

土豆燒肥腸

材料：

肥腸1000克、土豆3個，干辣椒、八角、豆瓣醬、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各適量

做法：

(1)將買來的肥腸用食鹽、醋、面粉等清洗至完全沒有異味，然后放入沸水中焯一下;

(2)將在沸水中焯過的肥腸切成厚薄合適的段備用;

(3)鍋置火上，放入豆瓣醬小火煮，下肥腸一起翻炒;

(4)待肥腸有點焦焦的后，放入其他的調(diào)味料一起翻炒片刻;

(5)鍋里放入適量的水大火煮開后，放入切好的土豆一起燉幾分鐘就可以了。

以上就是關(guān)于肥腸的幾種比較常見的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其實在烹飪肥腸的時候，最為關(guān)鍵的就是要將肥腸進行清洗干凈，這樣做出來的肥腸才能更加的好吃，而且不會有任何的心理負擔。肥腸無論是炒著吃還是煮著吃，味道都是非常不錯的，如果大家對肥腸的味道不感冒的話，強烈建議大家嘗試一下肥腸的幾種做法，每一種做法都會讓大家不會后悔的。

肥腸是個好東西，有幾種做法？

大家好，我是球球，很開心回答到這個問題。

肥腸真的是個好東西，它又叫做豬大腸。做法有很多種，例如尖椒肥腸、肥腸面、干鍋肥腸、溜肥腸、干煸肥腸、香辣肥腸、爆炒肥腸等等，真的超多種，我比較喜歡吃干鍋肥腸，下面就說說這道菜的做法。

1、準備好以下食材，把豬大腸煮熟，然后把豬大腸切段，再把蔥切段，姜切片，大蒜切段，干辣椒和青椒小米椒切段，香菜切碎，洋蔥切片，土豆切片。

2、熱鍋倒油，把土豆放下去小火煎到兩面金黃，再撈出備用，再把洋蔥煎一下?lián)瞥鰹r干備用，再把焯過水的木耳煎一小會撈出瀝干備用，再下入青椒小米椒翻炒一會撈出備用，然后下蔥姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味

。

3、這個時候把肥腸放入，加一勺料酒，一勺老抽，兩勺生抽，適量鹽和雞精（超喜歡雞精）和白糖，開大火翻炒到變色，然后把前面所有備用的材料放進去，一切翻炒到入味，出鍋前撒幾粒白芝麻，增加香味。

然后就出鍋，這一鍋可以吃很多碗飯哈哈哈。

四川如尊古炮制肥腸，一般是蒸、燒、鹵、蒸炸（如炸搬指）、水煮、燉（肥腸豆沙湯）等。

這樣1道菜，當賈寶玉遇到林黛玉，清濁交融，會迸發(fā)出何種美味

食材的搭配絕對是一門藝術(shù)，不管是兩種還是幾種食材搭配在一起，不僅要互不影響、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰。食材搭配，有些是色彩搭配，還有味道搭配，今天的這道菜是一種什么樣的搭配？這樣1道菜，當賈寶玉遇到林黛玉，清濁交融，會迸發(fā)出何種美味，這道菜就是肥腸燉豆腐。

在紅樓夢中，賈寶玉不止一次說過：世間的女兒都是水做的肌骨，男子都是須眉濁物罷了。如果把肥腸燉豆腐這道菜，比作賈寶玉遇上林黛玉是再恰當不過。豆腐的清潔高雅、至白至嫩，與賈寶玉口中的女兒無異；肥腸，咱也不多說了，比賈寶玉口中的須眉濁物有過之而無不及。但就是這道菜，卻是一道受很多人喜歡的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。豆腐的高清淡雅，吸足了肥腸的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素潔。今天，就與朋友們一起，來做這道肥腸燉豆腐。

主料：鹵肥腸300克、豆腐500克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干紅辣椒5克（可選）

調(diào)料：植物油30克、醬油15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉少量約0.5克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。

1、豆腐500克，切成1.5厘米大小的方塊，放入盆內(nèi)，調(diào)入鹽少量，倒入適量清水浸泡15分鐘。直接涼水連同豆腐一起倒入鍋內(nèi)，中火燒沸后，倒回盆內(nèi)。經(jīng)過淡鹽水浸泡、焯水的豆腐，質(zhì)地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。

2、我們在家制作這道菜，沒有必要買生肥腸來制作。肥腸的前期處理、去腥、去異味都是一項繁重復(fù)雜的工作。直接選用現(xiàn)成的鹵肥腸，約300克，斜刀切成斜段。

3、切蔥花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友選用干紅辣椒5克（可選），剪成小段，用溫水浸泡5分鐘，撈出晾干水分。

4、鍋內(nèi)倒入植物油30克，下入切好的肥腸段，小火炒香煸透，控出煸出來的多余油脂。喜歡吃辣的朋友，下入干紅辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、蔥花，再次炒出香味。調(diào)入醬油15克，小火炒香后，烹料酒30克，濃香四溢。

5、倒入適量熱清湯或熱水，一起倒入大號砂鍋內(nèi)，水量約為五分之三砂鍋，把浸泡的豆腐塊撈入。大火燒沸后，調(diào)入鹽5克、白糖5克、胡椒粉少量約0.5克調(diào)味，調(diào)中火燉煮20分鐘。調(diào)入味精或雞粉2克（可選），停火，撒香菜小段，這道肥腸燉豆腐就完成了。

6、直接把砂鍋端上桌，可以長時間保溫，趁熱享用味道最佳。如果想帶到班上去吃，建議裝入可以微波爐加熱的飯盒內(nèi)，吃時用微波爐加熱后，味道最佳。就是這道菜，當賈寶玉遇上林黛玉，至清至濁，會碰撞出怎樣美味。

肥腸是個好東西，這句話說的真是對。

肥腸做為豬的附屬產(chǎn)品，在烹飪中的制作方法真的是很多，關(guān)于它好不好，這就要由食用它的人來評價。

生活中對于肥腸是好是壞，可以說是有衷有貶。從國家地理位置來劃分，南方人就要比北方人更喜歡它。

生活中肥腸適合各種烹飪方法，煎、炒、燉、煮等等。在酒店里有專業(yè)人士烹制，而在一般家庭生活中，大家對它是又喜又怕。喜歡它成菜后的美味，又怕它的加工過程，特別糾結(jié)它的“臭味”該如何去除。

這就符合了一句話“隔行如隔山”，當你摸清了它的特性，掌握好了“對付”它特性方法，再難的事都不叫事了。

要想肥腸做出美味佳肴，“去臭”是關(guān)鍵，在現(xiàn)實生活中有關(guān)肥腸去“臭”的方法有很多，大家如果仔細一想，如果真把肥腸的“臭味”去除了、它不就和我們平時食用的食物一樣了嗎？

肥腸一旦“臭味”去除了，那后期的食用方法不就該讓我們“隨心所欲”了嗎。

肥腸 美食 大眾比較熟悉的無非就是紅燒肥腸、干煸肥腸、水煮肥腸、辣椒炒肥腸等等。

牛鍋鍋做為一名在職專業(yè)廚師，下面就分享一下操作比較簡單的辣椒炒肥腸。

——辣椒炒肥腸——

【制作原料】

生肥腸、蔥、姜、蒜、干辣椒、青線椒、紅線椒、豆瓣醬、鹽、雞精、白糖、醬油、淀粉、白醋、八角、香葉、桂皮、料酒。

【制作方法】

1、生肥腸加少許鹽、白醋、淀粉拌勻，用手使勁揉搓。（加鹽會產(chǎn)生摩擦便于去除肥腸表面的附著物；白醋因氧化能去除肥腸的“臭味”；淀粉能去除肥腸表面的黏液），這一步要反復(fù)地幾次。肥腸表面洗好了要把里面翻出來繼續(xù)重復(fù)先前的清洗，當把肥腸翻出來后還要把附在上面的一些肥油撕干凈，這也是“臭味”的一個關(guān)鍵因素。

2、洗凈的肥腸放入涼水鍋中，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒大火燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)中火煮至熟透撈出。（煮肥腸的時候一定要涼水下鍋，當鍋中水開后不要急于關(guān)火，等多翻滾一下，不要加鍋蓋，有利于“臭味”的揮發(fā)）

3、煮熟的肥腸改刀成塊。

4、鍋中放油燒熱，下入肥腸塊煸炒一下，加入蔥姜蒜、豆瓣醬、干辣椒，一點醬油、料酒炒出紅油和香味，倒入切好的青紅辣椒圈，放鹽、雞精、白糖、胡椒粉炒至所有調(diào)味料均勻，辣椒斷生即可出鍋裝盤。

關(guān)于肥腸有哪些做法，大家可以根據(jù)不同需求變化，選擇烹飪，要說直接一點，肥腸只要把“臭味”去除了，煮熟了，就根據(jù)自己口味選擇烹飪了。

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對于這一食材，吃貨們往往都是呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)度，愛的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。

當然，肥腸部位特殊，不處理干凈是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕松的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然后加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、姜片10克、雞蛋2枚、土豆淀粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻，之后均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥姜片，爆香。

5.之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

大家好，我是小胖！

說到肥腸，讓我想起了臭豆腐，他們都有一個共同的特征，聞起來臭，但吃起來卻特別香，回味無窮。

就像有些人喜歡吃苦瓜一樣，吃著苦，那為什么還要吃呢？因為那種苦中帶來的快樂，是別人體會不到的。

就像我們上學(xué)努力學(xué)習，雖然很苦，但苦中有樂，學(xué)海無涯苦坐舟，終將會苦盡甘來！道理很簡單，又有幾個人能懂呢？

好啦！來說一下肥腸有幾種做法吧？

1 【紅燒肥腸】

把鹵制好的肥腸切成滾刀塊，配上青椒，紅椒，木耳，洋蔥，大火爆炒而成。

特點: 微辣咸鮮味濃。

2 【干煸肥腸】

把鹵制好的肥腸切成滾刀塊，拍上干粉，過一下油，配上花椒，麻椒，干辣椒，大蒜，干煸而成。

特點: 麻辣咸鮮干香。

3 【肥腸燉豆腐】

把鹵制好的肥腸切成滾刀塊，再配上豆腐塊兒，黑木耳，胡椒粉，料酒，燉制而成。

特點: 湯鮮味美

4 【九轉(zhuǎn)肥腸】

把鹵制好的肥腸切成段，用冰糖炒糖色，加入紅曲米，肉桂粉，砂仁粉，花椒，辣椒，等等一些秘制調(diào)料，小火慢燉精制而成，經(jīng)過九九八十一難，修成正果。

特點: 色澤紅亮，甜咸麻辣鮮香。

下面特意精選五道肥腸特色做法，味道各異，色澤紅亮，做法有難有易， 看看大家比較喜歡哪道肥腸做法。

肥腸做法有很多，比如以下幾種做法：

1、肥腸魚

2、肥腸雞

3、火爆肥腸

4、鹵肥腸

5、烤大蔥穿肥腸

6、紅燒肥腸

7、生爆肥腸

一、火爆肥腸

食材 ：肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老姜幾片、大蔥、白酒糖適量、醬油豆瓣醬、孜然、干辣椒

做法：

1、鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和干辣椒。

3、鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、姜片、大蔥炒香。

4、放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5、調(diào)至小火，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

二、紅燒肥腸

食材 ：肥腸1500克、鹽、老姜、郫縣豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒適量味精、料酒、白糖、蔥花、香菜適量、面粉、泡黃豆、草果、醋適量

做法：

1、把肥腸洗凈，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。

1、把肥腸稍微用水沖一下 ，瀝一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘后用水沖洗干凈。

2、用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗干凈就0K了。

4、冷水下鍋，把洗凈的肥腸放進去，水開后，再煮五分鐘出鍋冷卻。

5、冷卻后把肥腸切成小節(jié)備用。

6、先把肥腸倒入鍋里炒一炒，起鍋，然后鍋內(nèi)倒油，放入老姜，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好后，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻后倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2厘米左右），把燒開后的肥腸轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就可好了。

7、把泡好的黃豆放入肥腸內(nèi)燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。

三、鹵大腸

食材： 大腸500g、八角少許、茴香少許、桂皮少許、香葉少許、面粉100g、白砂糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量

做法：

1、將大腸翻加水清洗，翻轉(zhuǎn)搓上面粉，強力搓洗。去除腸內(nèi)多余油脂，污物。洗凈，瀝干待用。

2、鍋中加入清水，料酒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，煮開。加入生抽，老抽，鹽，糖，調(diào)味！待煮開，加入豬大腸，大火煮1小時，后改中小火燜煮2小時，至大腸酥脆。出鍋，改刀即可食用！

四、姜絲炒大腸

食材：豬大腸約100公分長、酸菜1/3飯碗、姜絲適量、辣椒1條、白醋3大匙、鹽適量、細砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水適量

做法：

1、大腸切小段（約4段，方便洗凈），內(nèi)外洗凈后置入電鍋內(nèi)鍋，加水淹過大腸，外鍋放水1杯，按下開關(guān)等跳起后悶10分鐘取出。

2、等待大腸蒸熟時間，將酸菜在流動清水下沖洗約1分鐘，將多余鹽份洗凈，并切成細薄片。切完后可再用熱水浸泡1分鐘后將水倒掉，讓多余鹽份去除更干凈。

3、備妥姜絲和辣椒。

4、大腸取出放涼后，切成適當大小。

5、適量油熱鍋后，先下姜絲、酸菜拌炒約1-2分鐘。

6、再下大腸、米酒1大匙拌炒約2分鐘，并加入適量鹽調(diào)味。

7、加入白醋3大匙、糖少許（約5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒約1-2分鐘后，將蕃薯粉加入適量水調(diào)開，倒入鍋中勾芡即可盛裝享用。

五、尖椒肥腸

食材：肥腸一根、尖椒2個、青紅椒少許、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、蔥姜蒜、蒜末、糖少許、胡椒粉少許

做法：

1、買回來的肥腸去腥味是這道菜的關(guān)鍵之關(guān)鍵，肥腸表面的粘液是腥味的來源！夏大廚絕招是:用鹽和堿面分別反復(fù)搓揉肥腸表皮，把表皮的粘液盡可能多的去掉。

2、將肥腸翻面，撕掉里面的油泥，這也是肥腸腥味的來源之一，撕掉之后翻面，用水沖洗干凈！

3、鍋內(nèi)不放油，不放水，抓一把花椒扔鍋內(nèi)干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥腸汆煮。

4、水開后會有大量的浮沫，撇干凈，放入蔥段姜片，加入料酒，用老抽調(diào)味，中小火煮40分鐘，中間不能蓋鍋蓋，方便讓腥味排出，煮至肥腸軟糯Q彈。

5、出鍋切滾刀塊，備用。

6、尖椒輕拍，切滾刀塊，后附尖椒挑選秘訣！蒜拍一下后切末。

7、鍋內(nèi)放底油，放入蔥姜絲，五成熱的油溫時倒入肥腸繼續(xù)煸炒出油脂，炒至肥腸表面變硬一些，放入蒜末，加入尖椒及紅椒配菜，烹入料酒，少許生抽，如果顏色夠重，可以不放鹽，加少許糖提鮮，少許胡椒粉，倒入少量熱水讓味道融合，水淀粉收汁，出鍋前淋幾滴香油。

六、干煸肥腸

食材：豬大腸500克、干辣椒、花椒、香蔥、蔥姜、鹽、味精、花生油、料酒、白糖各適量

做法:

1、將大腸洗凈，放入鍋內(nèi)，加料酒、蔥姜煮至熟爛，撈出過涼切條；干辣椒切段。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下入切好的大腸，炸至上色、皮脆撈出。

3、鍋中留油少許，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥腸、香蔥、加鹽、味精，翻勻出鍋即成。

感覺這種做最好吃！

干鍋肥腸的用料

肥腸 500克洋蔥 50克青椒 50克蒜 20克香菜 10克紅辣椒 5克芝麻 適量油 0.5勺一品鮮醬油 1勺蠔油 1勺糖 1勺鹽 1匙味精 0.2匙花椒 3克大料 3克

干鍋肥腸的做法步驟

步驟 1

豬大腸買的是已經(jīng)煮熟的回來清洗干凈焯水后冷水沖洗瀝干水份備用

步驟 2

豬大腸切除小段

步驟 3

鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香

步驟 4

鍋中放入豬大腸翻炒

步驟 5

倒入蠔油、一品鮮醬油味道棒極了

步驟 6

放入調(diào)味料翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味

步驟 7

放入圓蔥和青椒

步驟 8

放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味

步驟 9

最后撒上香菜提鮮即可出鍋享用

步驟 10

香香噠干鍋肥腸裝入盤中

步驟 11

肥腸是我家人的最爱

步驟 12

撒上白芝麻更加提高干鍋肥腸的顏值哦

步驟 13

干鍋肥腸絕對是宴客必備的拿手菜

步驟 14

肥腸入口汁濃香嫩唇齒留香回味無窮

步驟 15

來瓶啤酒搭配幸福到

肥腸做法

爛蒜燴肥腸

材料:

豬熟肥腸500克，大蒜10瓣(拍碎)，蔥姜末適量，香菜末適量調(diào)料料酒2大匙，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水淀粉2大匙

做法:

1、將肥腸洗凈，斜刀切成片，用開水氽燙透后控干水分。

2、鍋中下油燒熱，下蔥姜末，稍后再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油，加入雞湯、味精、鹽，并將肥腸放入湯內(nèi)用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調(diào)稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

廚藝升級:

若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會很爽，一定要先將大腸頭煮爛再燒！

清洗大腸可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水沖去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

大蒜對心臟的健康不可或缺，它有助于降低膽固醇，改善動脈內(nèi)壁的.彈性，并且降低血壓。

青蒜肥腸

菜譜簡介:

肥腸脆滑 味道濃郁

材料:

肥腸1000克 青蒜一顆 紅辣椒一個 姜片少許

鹵料包一個：草果2顆 桂葉4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

做法:

1 肥腸用高度酒，白醋鹽洗凈去掉肥油

2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘，關(guān)火放置1--3個小時入味，不要放鹽

3 拿出肥腸，掛起風干

4 用青蒜和辣椒炒熟，加鹽翻炒，盛盤

小訣竅

肥腸一定要去腸內(nèi)肥油，炒制前，鹵入味

蒜椒萵筍燒肥腸

材料:

肥腸500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、鹽、味精。

做法:

1、把肥腸用醋和鹽洗干凈，用高壓鍋壓15分鐘，鍋里加八角、陳皮、丁香、料酒，鹵熟后切成小節(jié)。

2、把青紅椒切成段。

3、油鍋燒熱，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥腸炒加料酒少許老抽，加水燜粑。最后放青紅椒，不能蓋蓋子，蓋了，海椒會黃，再燜2分鐘加味精即可，裝盤。

4、如果要燒萵筍，就把青椒換成萵筍即可，做法和蒜椒肥腸一樣。

臘八蒜燒肥腸

材料:

肥腸300克、臘八蒜20個、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量

做法:

1、先準備好原材料。

2、去除大腸的臟氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然后再用淘米水，泡30分鐘。

3、焯水：將大腸洗凈，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用。

4、鹵制：鍋中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊，然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙，轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。

5、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。

6、炒制：鍋中放油，爆香蔥姜片，再放入臘八蒜。

7、烹入清水，調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。

8、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋。