本篇文章給大家談?wù)勑』\包的做法，以及小籠包的做法和發(fā)面全過程對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

小籠包的正宗做法

小籠包的正宗做法

小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發(fā)源于江南地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色。下面我給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。

　 　小籠包的正宗做法一：香菇小籠包

食材準(zhǔn)備

低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蠔油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，姜末適量，雞湯適量。

方法步驟

1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;

2、將發(fā)酵好的`水放入面粉盆中混合，揉成光滑面團(tuán)，加幾滴油揉勻后發(fā)酵至1.5或2倍大;

3、然后將面團(tuán)取出揉一揉排出空氣，分成小團(tuán)待用;

4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然后加入鹽，糖，蠔油，生抽，姜末拌勻，加入香菇丁拌勻;

5、將做好的餡料包入面團(tuán)中，放入關(guān)火的開水鍋中二次發(fā)酵10分鐘，然后開火蒸12分鐘左右即可。

　 　小籠包的正宗做法二：家常小籠包

食材準(zhǔn)備

小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。

方法步驟

1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;

2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;

3、然后倒入骨湯或水，攪打上勁待用;

4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團(tuán)發(fā)起后加適量堿揉勻，分小劑。

　 　小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包

食材準(zhǔn)備

面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。

方法步驟

1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時(shí);

2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時(shí)，倒入后切成小塊;

3、溫?zé)岬呐Ｄ碳犹?，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團(tuán)后發(fā)酵20分鐘;

4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調(diào)味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;

5、將面團(tuán)分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;

6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。

;

小籠包的做法

小籠包的做法大全

小籠包是包子中的一種，是一種國民早餐，下面我給大家介紹小籠包的做法大全，歡迎閱讀!

小籠包的做法大全

　 　蔥香大肉小籠包

做法：

1.面粉慢慢地加入開水，邊加邊用筷子攪拌直至面粉全部呈雪花狀。

2.稍晾至不燙手后用手揉搓成面團(tuán)。

3.開始制作包子餡。小香蔥、生姜和五花肉一起剁成泥。

4.加入十三香粉。

5.加適量食鹽。

6.加適量蠔油充分?jǐn)嚢杈鶆颍羽W就拌好了。

7.揉好的面團(tuán)分出一小塊來揉光，搓成粗細(xì)均勻的條狀。

8.分切成合適大小的劑子。

9.劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚邊緣略薄的圓片。

10.取一個(gè)面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個(gè)摺子來。

11.大拇指固定在摺子的一頭不動(dòng)，用食指朝這個(gè)摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。

12.收口，把最后的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。

13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開后入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。

14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調(diào)成汁子，蘸食，過癮非凡哪!

　 　糯米飯小籠包

做法：

1.糯米飯(可用普通米飯代替)

2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒

3.調(diào)味料

4.糯米飯先加入調(diào)味料拌均勻，再加入所有配料

5.全材料抓成飯團(tuán)(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團(tuán))

6.把餃子皮用面粉棍研薄一點(diǎn)，放上飯團(tuán)

7.做成小籠包的形狀

8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右

9.吃的時(shí)候，如吃小籠包一樣，可蘸點(diǎn)任何你喜歡的醬料

極品雞汁生煎包

做法：

將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火。

濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。

將雞汁凍切成小丁。

豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

揉成光滑均勻的面團(tuán)。

蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。

面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。

包上肉餡，打褶，包成包子。

將包好的包子底部刷上水。

放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。

加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干。

最后開蓋撒上蔥花即可。

吃的'時(shí)候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當(dāng)不錯(cuò)喲。

　 　蟹黃小籠包

做法：

1.將涼水緩緩倒入面粉盤中。

2.揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。

3.將五花肉剁成肉糜。

4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>

5.加入蟹膏攪拌攪勻。

6.調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

8.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。

9.搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

10.點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。

11.生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。

12.大火蒸10分鐘即可。

　 　蟬衣包子

做法：

準(zhǔn)備材料

將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油腌漬入味

加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻

料理機(jī)處理蔥姜、香菇成末加入肉餡

加適量鹽攪拌均勻

將蟬衣腐皮取出，切成大小合適的片狀，用兩層包餡

嫩韭菜焯水后將蟬衣包的口兒系上

放到蒸屜上蒸10分鐘左右即可

裝盤

;

小籠包的4種不同做法

很多朋友在早晨的時(shí)候，都是依靠小籠包來補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分的，由此也可見小籠包的重要性。你想自己動(dòng)手做小籠包嗎?接下來，我跟你分享小籠包的4種不同做法。

小籠包的做法【1】

材料

主料：餃子皮適量，豬肉300克

配料：蓮藕、香蔥、生姜、水淀粉各適量

調(diào)料：食鹽2茶勺，生抽1.5湯勺，料酒1/2湯勺，白糖1茶勺

做法

【準(zhǔn)備材料】：

1、準(zhǔn)備餡料：豬肉、蓮藕、蔥、姜。

2、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

3、先把瘦肉切成小丁。

4、剁成較細(xì)的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)

5、加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。

6、加入切好的肥肉丁。

7、剁至三者融合。

8、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，攪拌均勻，然后分次加入適量水淀粉攪拌至稍微上勁。

【包包子】：

1、取一塊餃子皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請水。因?yàn)橘I的餃子皮上面比較多干粉，這樣便于包。

2、從右手邊開始慢慢打褶，直至包完一個(gè)包子。

【蒸包子】：

1、包好的包子間隔著擺放，包至可以蒸滿一鍋的時(shí)候，就可以先蒸，因?yàn)檫@是餃子皮，不用醒發(fā)。

2、包好的包子擺入蒸過中，大火燒開后蒸約5分鐘即可。

3、蒸好的包子，現(xiàn)吃蘸汁都很美味。

小訣竅

1、豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。

2、加入適量蓮藕，會(huì)使肉餡的口感更松脆。

3、包子的餡料不用攪拌至特別上勁，一般就可以了，這樣口感蓬松一點(diǎn)。

4、因?yàn)檫@不是發(fā)面做的包子，所以包好后不用醒發(fā)，直接蒸即可。

小籠包的做法【2】

材料

粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

做法

1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會(huì)兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。

3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻

4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。

5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。

6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹

小籠包的做法【3】

材料

南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖

做法

1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用.豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。

2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻，

3.剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右， 把酵母倒進(jìn)水里化開.

4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌勻.

5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成.

6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.

7.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.

8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.

9.大火把水燒開后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上 開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.

小籠包的做法【4】

材料

糯米團(tuán)120公克，豆沙餡350公克，半發(fā)面皮150公克

做法

1.將糯米團(tuán)切成一公分大小的小塊糯米團(tuán)，備用

2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡后，再放入作法1的小塊糯米團(tuán)，包成小籠包狀，并放入蒸籠。

3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。

小籠包做法相關(guān) 文章 ：

1. 小籠包怎么做

2. 4種小籠包的好吃做法

3. 家常小籠包的好吃做法

4. 小籠包的好吃做法有哪些

5. 灌湯包的8種制作方法

6. 灌湯包的不同好吃做法