今天給各位分享蛋酥的知識，其中也會對蛋酥花生的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蛋酥的做法及配方
有次吃到一款好吃的一品蛋酥，問了師傅，想著自己做來吃。下面做丁點嘗試一番。
工具/原料
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雞蛋 (4個)
白糖 (一兩)
生粉 兩小勺
花生油 適量
方法/步驟
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將白砂糖放到盤子里，將雞蛋打進去。
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放上一點面粉，充分打發(fā)均勻。
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準(zhǔn)備好兩個同樣的干凈盤子。
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熱鍋，倒入花生油，稍加熱后，開小火，用漏勺將蛋液徐徐漏入油鍋中。
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用筷子不斷攪動。
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只要蛋液凝固，就趕緊用笊籬撈出，注意動作要快，不要糊了。
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取另一只盤子，壓在上面，在盤子上面再輔以重物。
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待晾涼后，拿下上面的盤子，用小刀切割成小塊（因為有點急拍照上傳，時間短，成型不咋地），分享。
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一品蛋酥的制作方法
一品蛋酥
一品蛋酥算是一款甜點小吃，不擔(dān)心發(fā)胖的親們可以偶爾吃一些，香甜可口很美味。想吃的朋友可以看看這篇指南，分分鐘學(xué)會哦。
〖原料〗雞蛋250g.色拉油1500g.
白糖50g.白芝麻20g.朱古力針5g.吉士粉10g.生粉40g。
〖做法〗雞蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉攪勻備用（白糖的多少隨你自己，喜歡吃甜你就多加點）。
2、鍋肉多放一些油燒至倒入七成熱，找一把有著細(xì)眼的漏勺，放在油上方的位置，然后另一只手端著雞蛋液的碗開始往漏勺里面澆雞蛋液。炸至金黃色撈起，控干油；
3、澆的時候火小一點防止粘鍋，全部倒完之后可以適當(dāng)中火，然后用筷子不斷的攪動雞蛋液防止粘鍋，雞蛋液凝固并且炸的金黃且有些酥酥的時候撈出來控油。
4、在模具內(nèi)撒上芝麻、朱古力針，將炸好的雞蛋倒入模具內(nèi)，上面再撒上芝麻、朱古力針，用重物緊壓2小時；
5、取出后改刀成4厘米長、1.5厘米寬、1厘米高的長條，裝盤即可。
（如果沒有模具的話，雞蛋快速控油之后放進盤子里，在上面用重物壓住，涼了之后切塊吃也可以的）。
本圖片來自网络
蛋酥的做法
1、準(zhǔn)備雞蛋、白糖原料，雞蛋打散。
2、在雞蛋液中加入白糖、攪拌至白糖融化。
3、準(zhǔn)備油鍋和細(xì)密的篩子和勺子，油鍋油要比較多，至少比蛋液多，通過篩子倒蛋液入油鍋，一邊倒一邊用筷子快速攪，盡量不要讓它有結(jié)大塊的時間。
4、后面的操作基本就是小火穩(wěn)定好油溫，然后機械性攪動，等蛋液都定型了，速度可以降下來。
5、等蛋液稍微上色就可以撈出瀝油，撈出蛋酥，過篩干凈油
6、將撈出蛋酥的倒入準(zhǔn)備壓制的容器中。
7、用另一個模具在裝有蛋酥的容器壓上去，連續(xù)壓5~6分鐘，需要大力以及受力均勻。
8、壓好的蛋酥，倒扣在砧板上，用刀快準(zhǔn)狠地切成塊狀，最后裝盤。
9、最后裝盤，然后就可以食用了。
蛋酥怎么制作
原料：
雞蛋2500克 白砂糖1000克 熟芝麻、色拉油各適量。
制法：
1、把雞蛋磕盆里，加入白砂糖并用打蛋器打散至完全溶化，待用。
2、鍋入色拉油燒至三成熱，用細(xì)漏勺托著蛋液漏入油鍋當(dāng)中，浸炸至干香時，撈出來放入墊有吸油紙的不銹鋼托盤內(nèi)，并撒上熟芝麻。點擊實戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺一鍵即可關(guān)注3、往蛋酥上邊覆一層吸油紙，再放上另一個不銹鋼托盤，壓上重物以擠壓出多余的油分（可用直徑60厘米的不銹鋼桶裝滿水）壓約15分鐘后，取出來切成長條擺盤上桌。
制作關(guān)鍵：
1、要掌握好油溫，要等色拉油燒至三成熱時，才下蛋液。油溫不宜太高，否則容易把蛋液炸煳；下入的速度要緩慢，否則熱油會溢出鍋外。
2、在往鍋里下蛋液時，最好是兩人合作，一人倒蛋液，即右手托起漏勺放在離油面約20厘米處，左手則舉起盛有蛋液的盛器，緩緩地倒入漏勺當(dāng)中，繼而使蛋液通過漏勺徐徐瀝入油鍋；而另一人，則需要用炒勺去快速攪動落入熱油中的蛋液，使其受熱一致且不會結(jié)團。
3、白糖一定要選擇顆粒狀的白砂糖，而不是粉末狀的綿白糖，這是因為后者在加工過程中被噴入了轉(zhuǎn)化糖漿，故在高溫加熱過程中還會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使得制出來的蛋酥色澤欠佳。點擊實戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺一鍵即可關(guān)注。
4、關(guān)于改刀的問題，有人說應(yīng)當(dāng)在蛋酥涼透以后，不過依我的經(jīng)驗，改刀時間最好在蛋酥尚存余溫時，因為此時的蛋酥體軟易切，若在涼透變脆后再切，那很容碎。
