本篇文章給大家談?wù)劥ú说淖龇?，以及川菜肥腸的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

川菜的家常做法

引導(dǎo)語：喜歡川菜的麻辣的口感但是自己卻不會做?以下是我整理的川菜的家常做法，歡迎參考!

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準(zhǔn)備好所有重要食材

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出

3、切大片,別切太厚,不入味

4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

5、坐鍋下油小火煸肉片

6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺

8、放青蒜,炒幾下

香辣啤酒鴨

材料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒

2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘

3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可

香辣美容蹄

主料：豬前蹄 1000克

輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘

2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用

3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可

4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水

6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色

9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動

11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用

12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

香辣水煮魚片

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料

3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底

5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?/p>

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可

辣子雞

主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味

2、鍋中倒入油，燒熱

3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用

6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

7、放入炸好的雞塊翻炒

8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻

川菜的做法

導(dǎo)語：吃多了粵菜，下面不如嘗試下川菜的美味做法吧。

川菜的做法大全

川菜的做法大全一、回鍋肉

原料：豬后腿肉370克。

輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。

調(diào)料：大油25克、面醬12克、醬油

12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。

做法：

1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣

醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

川菜的做法大全二、水煮肉片

原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。

做法：

1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會兒;

2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;

3.將肉片一片片放到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

5.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。

川菜的做法大全三、麻婆豆腐

1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用;

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末，炒散，脫生后盛出;

3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);

4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次;

5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

新手如何在家自制出正宗的川菜？

可以的！今天為大家推薦的是7道川菜的做法。川菜主要以辣為主，小編很喜歡吃川菜，一般吃飯都是無辣不歡。這幾到川菜真的是超級下飯，不僅好吃，還簡單易學(xué)，每天做一道一周不重樣，想吃川菜再也不用下館子了。好了廢話不多說，下面咱們就一起來學(xué)習(xí)一下這7道川菜吧。

麻婆豆腐

所需食材：豆腐、小蔥、蒜、肉餡子、豆瓣醬、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少許淀粉水。

1. 首先將豆腐切成小塊，鍋中倒入清水，將豆腐放進(jìn)去煮大約2分鐘左右撈出控干水分。蔥切段，大蒜切片備用。

2. 鍋內(nèi)加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，放入蒜瓣，與豆瓣醬炒出香味。

3. 然后鍋中倒入適量的清水，煮沸之后，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分鐘湯汁變少后，加入花椒面以及淀粉水，麻油、白醋。起鍋后散上少許蔥花即可。

螞蟻上樹

所需食材：粉絲、豬肉餡子、青椒、紅椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小蔥、豆瓣辣醬、白糖。

1. 首先將粉絲放入到盆中，倒入適量的清水浸泡2-3個小時左右。（最好不要用開水，雖然泡發(fā)的時間快，但很容易糊鍋。涼水最好）。蔥姜蒜全部切末備用。青紅辣椒切成斜片，香蔥切段備用。

2. 起鍋燒油，下入蔥姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色，放入料酒翻炒均勻。將泡好的粉絲撈出，然后放入鍋中加入生抽和少許白糖翻炒均勻，稍稍倒入少許的清水大火煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，期間要不停的翻炒，避免煮糊。

3. 湯汁差不多沒了的時候加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關(guān)火即可。

宮保雞丁

所需食材：雞胸肉、熟花生、油、鹽、生姜、大蒜、大蔥、醬油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。

1. 雞胸肉處理干凈之后切成小丁。干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大蔥切成薄片，生姜、大蒜一起切成末。雞肉丁倒入容器當(dāng)中加入少許料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻，然后加入適量玉米淀粉和香油攪拌均勻。

2. 準(zhǔn)備一個小碗，碗中倒入適量水、白糖、米醋、醬油、淀粉、鹽，調(diào)成碗汁。

3. 起鍋燒油燒至七成熱的時候，加入雞丁快速翻炒至熟，盛出備用。鍋里留底油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香，加入炒好的雞丁翻均勻。然后倒入調(diào)制好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大蔥薄片，翻炒均勻即可。

酸菜魚

所需食材：草魚、酸菜、蔥、生姜、花椒、食鹽、生粉、白糖、蒜頭、料酒、香醋、雞精、干辣椒、郫縣豆瓣醬。

1. 酸菜洗凈切片，放入盆中倒入適量的清水浸泡上半個小時左右。草魚一片成三片，魚骨切段，再將片好的魚片放入盆中倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒攪拌均勻之后，腌制上半個小時左右。

2. 起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒出香味，放入泡好的酸菜煸炒炒香變軟后倒入適量清水，煮至酸菜軟爛后盛出放入大碗中。

3. 留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開將魚片下入鍋中，加蓋大火煮開后加3小勺食鹽，撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中，鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。淋在上面即可。

回鍋肉

所需食材：五花肉、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜面醬、生姜、小蔥、料酒、白糖。

1. 首先將五花肉清洗干凈，再將準(zhǔn)備好蔥姜切好，鍋中燒水，下入五花肉和適量的料酒、蔥、姜焯水，炒好之后撈出清洗干凈，再用清水煮大約半個小時左右撈出，涼透之后切片。

2. 青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬、豆豉和甜面醬加入一起拌勻。

起鍋燒油，下入肉片，炒出油之后下入準(zhǔn)備好的醬料爆出香味，再把肉片煸炒均勻，再加入調(diào)料和青蒜炒至斷生后再把蒜葉加入煸炒均勻后熄火出鍋。

干煸四季豆

所需食材：四季豆、豬肉餡、生抽、干辣椒、料酒、食鹽、白糖、蒜、植物油。

1. 四季豆掐掉兩端，棄掉筋和膜，然后放入水中浸泡清洗干凈。干辣椒洗凈切小段蒜剁末。肉餡子中倒入適量的醬油腌制上幾分鐘。

2. 鍋中倒入食用油，下入四季豆煸炒，炒好至斷生盛出，留少許油將肉餡炒至變色，加入蒜和干辣椒繼續(xù)翻炒出香味，然后放入四季豆翻炒均勻，最后加入醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味即可。

鹽煎肉

所需食材：五花肉、青蒜、雞精、姜、蒜、老抽、蠔油、朝天椒、郫縣豆瓣醬、白糖。

1. 首先將五花肉清洗干凈切片，青蒜切段。

2. 起鍋燒油，下入五花肉片，煸炒至出油之后盛出。鍋內(nèi)留少許的油放入辣椒、蒜、姜絲炒出香味，然后下入郫縣豆瓣醬。倒入五花肉一起炒勻，撒青蒜，放調(diào)味料即可。

川菜菜譜做法

種類有多齊全，川菜主要以辣為主，符合大眾口味。那么大家知道川菜的做法嗎?川菜怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下川菜做法大全吧。

麻婆豆腐

材料

南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。

做法

1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

小訣竅

超級喜歡吃麻婆豆腐，經(jīng)常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點(diǎn)，但是那爽滑的口感實(shí)在太棒了~

水煮肉

材料

五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。

做法

1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

3、幾分鐘后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。

7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

魚香肉絲

材料

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、肉絲的腌制和炒制

肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2、配菜的選擇

魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

3、泡辣椒的選擇

做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、魚香汁的調(diào)制

魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

回鍋肉

材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實(shí)正宗的`回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。

做法

預(yù)先處理

將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預(yù)先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

8、出鍋開吃啦。

酸菜魚

材料

黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅椒，花椒。

做法

1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。

2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。)

3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。

4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。

5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。

6、 倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。

8. 酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。

川菜紅油的制作方法

材料

菜子油50kg，二荊條辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大蔥節(jié)2.5kg，洋蔥塊1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁適量。

做法

1、將菜子油燒至八成熱時離火，投入大蔥、洋蔥、老姜、香菜炸干后撈出。

2、待油溫降到五六成熱時，下二荊條辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料攪拌均勻后，最后加入熟芝麻即成。

經(jīng)典川菜——魔芋燒排骨

材料

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量。

做法

1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。

2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。

3、小火準(zhǔn)備熱鍋，將干辣椒調(diào)料下鍋炒出辣味，下油適量。

4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。

5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。

6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。

7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。

8、排骨爛熟后起鍋。小訣竅魔芋提前煮入鹽味。

結(jié)語： 以上就是為大家介紹川菜菜譜大全做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了川菜菜譜有哪些了吧，我介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。