今天給各位分享回鍋肉的做法的知識，其中也會對回鍋肉的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
回鍋肉怎么做
回鍋肉做法如下：
食材：準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法：
1、二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數(shù)人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明后陳醋。
5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味后即可出鍋。
回鍋肉的做法有哪些
回鍋肉是四川特色的傳統(tǒng)菜品，它的歷史悠久，愛吃的人很多。正宗回鍋肉的做法做出來的菜品，肉片肥瘦相間，油亮金黃，肥而不膩，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我給大家分享回鍋肉的做法，希望你喜歡。
回鍋肉的做法一：酸菜回鍋肉
食材準備
豬肉500克、泡蘿卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫縣豆瓣20克、甜醬15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精煉油75克。
方法步驟
1、豬肉洗凈，放入沸水中煮至八成熟后撈出瀝干，切成大薄片。
2、泡蘿卜洗凈，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米長的馬耳段;豆瓣剁細。
3、旺火置鍋，放入精煉油燒至六成熱，放入肉片爆炒至出油.
4、肉片微卷時，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈紅色時，放入料酒略炒，
5、放入甜醬、白糖、蒜苗、泡蘿卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗斷生時出鍋裝盤。
回鍋肉的做法二：正宗回鍋肉
食材準備
熟豬五花肉250克，紅干椒、木耳、油菜心各適量。植物油750克(約耗50克)，蔥片適量，料酒、醬油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒醬各1/2大匙，精鹽、味精各1/2小匙。
做法步驟
1、將豬肉切成長方形薄片，放入五成熱油中滑散、滑透，撈出瀝干。
2、紅干椒、木耳用清水泡軟，洗滌整理干凈;油菜心洗凈，切段備用。
2、炒鍋加油燒熱，先用蔥片熗鍋，再烹入料酒。
3、加入辣椒醬、白醋、白糖、醬油、精鹽、味精，然后添適量清湯。
4、放入肉片、紅干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
回鍋肉的做法三：家?；劐伻?
材料
五花肉、青紅尖椒、綿白糖、豆瓣醬、五香粉、醬油、雞精、花生油
做法
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻;
2、青、紅尖椒切成斜刀段;
3、五花肉涼透后撈出切片;
4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油;
6、調入1勺醬油，五香粉1勺翻炒均勻;
7、接著在調入半勺白糖調味，炒出香味;
8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋。
回鍋肉的幾種家常做法
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，紅椒
調料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段
回鍋肉的做法
1、準備食材。
2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。
5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
主料：瘦豬肉250克，
輔料：青椒45克，青蒜30克，
調料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
回鍋肉的做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
回鍋肉的做法
回鍋肉是怎么做成的，簡單來說，就是把豬肉放鍋里煮一下，再切片下鍋炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一樣，也更香濃，所以寧可麻煩一點，多做煮肉這一步，而且做回鍋肉比生肉直接炒更容易成功，沒這么做過的朋友一定要試試。
做回鍋肉，用料有講究，別只會用醬油，牢記多放“2個料”，香味濃更正宗，教你正確做法，出鍋后咸香微辣真好吃！
下面我來分享一下回鍋肉的詳細做法，按照這個步驟去做，每次都能多吃一碗米飯，快來看看吧，學會了今后都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做。
回鍋肉的做法步驟如下：
準備一塊五花肉，盡量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。
豬肉準備好放水里清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生姜片、蔥段或者蔥結，開火煮開，再調中小火煮。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了。
煮肉期間，把配菜清洗干凈，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得。
豬肉煮好后撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片，不要過于厚就行。再切點生姜絲待用。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂，加生姜絲炒幾下。
這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜面醬，加好后繼續(xù)翻炒，炒出紅油和香氣。
接著把蒜苗倒進去，炒出香氣，加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，做這道菜的過程中不要加水，這樣炒出來更加美味。
做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！
第一：注意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態(tài)，切開的時候，豬肉內部還有些生，并未完全熟透，這種狀態(tài)最好，多注意一下。
第二：注意炒的時候放什么料，有人只放一些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現(xiàn)紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全。
