本篇文章給大家談?wù)劺漭?，以及冷萃茶的做法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

冷萃咖啡的原理及做法

冷萃咖啡的原理找到的不多，干脆自己寫一段，不是科普，純屬個人見解。

先來一段Wikipedia的解釋：

Because the ground coffee does not come into contactwith heated water, the process of extracting flavor from the beans produces achemical profile different from conventional brewing methods.Coffee beanscontain a number of constituent parts that are more soluble at hightemperatures, such as caffeine, oils and fatty acids. Brewing at a lower temperature results in lower acidityand lower caffeine content . However, even though there is lesscaffeine extracted with the cold brew method, the higher coffee-to-water ratiomay compensate for this difference in solubility, resulting in a brew withequal, if not more, caffeine. Although cold brewing extracts less caffeine, thehigh brew-to-water ratio process creates aconcentrate far stronger than standard drip coffee.

冷萃咖啡的原理：簡單地說其實跟冷萃茶差不多。

首先來了解一下咖啡豆的一般成分，比例從高到低分別是多糖類、蛋白質(zhì)、綠原酸、脂肪、低聚糖類、氨基酸、其他酸、咖啡因、其他成分。

根據(jù)Wikipedia的解釋，上述的成分在熱水中大部分都能迅速溶解，如果水溫降低，那么溶解的酸性物質(zhì)和咖啡因會相對減少。這里所講的酸性物質(zhì)，主要是綠原酸，也叫咖啡多酚或者咖啡丹寧酸（Coffee Tannin），它主要由咖啡酸和奎寧酸組成?？Х确鄣乃嵛对跊_泡的時候會釋放出來，確切地來說，是綠原酸分解出來的奎寧酸在冷水中溶解，但溶解得比開水少，所以口感醇厚不帶酸味，也不像其他的一些咖啡會越喝越酸。

那冷萃咖啡的咖啡因是不是就變少了呢？其實并不會，冷萃咖啡的浸泡時間至少需要12小時，所以咖啡因最終還是會徹底溶解的。只要粉和水的配比相同，咖啡因含量也大致相同，只是冷熱的風(fēng)味不一樣。就正如烘焙程度跟咖啡因含量無關(guān)的道理相同，只要咖啡粉總量一致就可以了。

冷萃咖啡的做法：

Step 1-?準(zhǔn)備好咖啡粉，我個人喜歡用中深度烘焙的粉，泡出來的成品再加入牛奶中，濃郁的牛乳和冷萃獨特的碳香混合在一起，非常地愛。

Step 2-?把咖啡粉放進可密封的玻璃容器中，倒進冷水或冰水輕輕攪拌，讓咖啡粉充分浸潤，然后放到冰箱里

Step 3-?冰箱中放置12個小時或者一天后，再用濾紙或者幾重紗布過濾

Step 4-?過濾之后，酷酷的冷萃咖啡液就做好了，喝不完可以放在冰箱里保存起來，3-5天內(nèi)喝完是沒問題的。

冷萃咖啡就完成了，這么滴簡單、好喝、冰爽。

冷萃咖啡的顏值：外國喜歡用棕色的瓶子裝起來，簡單又特別講衛(wèi)生的樣子……以下是google搜到的圖片，來感受一下：

冷萃怎么讀

冷萃怎么讀：lěng cuì。冷萃咖啡Cold Brew 指用低于5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時。也被稱為冰釀咖啡。

冷翠造句：

1、不過，翡冷翠之星號的指揮官艙里卻是酒酣耳熱、熱氣蒸騰。

2、其實，如今已有正規(guī)的譯名叫佛羅倫薩，翡冷翠不過是中國詩人的一種文字情懷。

3、一直對翡冷翠心存景仰，盡管已經(jīng)忘記了徐志摩當(dāng)年這首有關(guān)翡冷翠的詩歌內(nèi)容，但這個遙遠的西方地名卻像蘇杭的小家碧玉一般懸佩于胸。

4、可翡冷翠不喜歡哥哥，它對哥哥不好。

5、不，我回翡冷翠……是因為我恨它。

6、黃永玉《沿著塞納河畔到翡冷翠》。

7、碎聲籠苦竹，冷翠落芭蕉。

8、翡冷翠是很好啦，有時候我也會想念我們在翡冷翠的日子，想念臺伯河上的新年慶典，大家都穿著漂亮的衣服，放焰火，送禮物給孩子。

9、冷萃咖啡能夠迅速的在全球稱為夏季新寵，主要得益于它的易操作以及門檻低，當(dāng)然這指的是自己做冷萃咖啡而不是指咖啡館里買的冷萃咖啡。

咖啡冷萃怎么做

冷萃咖啡，就是低溫萃取出來的咖啡，從制作方法上分，主要包括兩種：冰滴、冷泡。

冰滴，顧名思義，就是用逐漸融化的冰產(chǎn)生的低溫水，一滴一滴，滴落在咖啡粉上，達到緩慢萃取的目的。做冰滴咖啡，需要用到專業(yè)的冰滴設(shè)備，結(jié)構(gòu)一般分為上壺、濾杯和下壺，上壺放冰水混合物，濾杯里放咖啡粉，下壺放萃取好的咖啡液。

看起來復(fù)雜，其實做起來也簡單，把冰水混合物放在上壺里，濾杯里放入和手沖咖啡粗細(xì)一樣的咖啡粉；打開上壺的出水閥門，調(diào)整好滴速，然后就不用管了；等上壺里的冰水都滴完了，把下壺里萃取好的咖啡液放入冰箱冰鎮(zhèn)發(fā)酵，幾個小時后就可以喝了！

冷泡，從字面上也能看出它的做法，就是用低溫水浸泡咖啡粉以萃取咖啡液的方法。冷泡相對冰滴就更簡單了，把咖啡粉、冰水（或常溫水）以1:10~12的比例混合，然后放入冰箱里萃取12~24個小時。

冷萃是什么何謂冷萃

1、冷萃，又叫做冷泡，是長時間低溫萃取制成的，一般是用低于5攝氏度的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取到的咖啡，這里的時間一般控制在8—12小時。這種咖啡口感清涼，咖啡的香氣也非常特別，又被人們稱為冰釀咖啡。

2、同是冷飲，同是咖啡，但是它們的口味卻大不相同，為什么?主要是它們的制作工藝和過程完全不同。比如人們熟悉的冷飲咖啡中，常見的做法就有冰鎮(zhèn)、冷萃、冰滴三種，冰鎮(zhèn)咖啡屬于直接給熱咖啡降溫而來，冷萃則屬于浸泡式，冰滴則為滲濾式。很明顯，冰鎮(zhèn)咖啡在口味上不如后兩者。

冰滴咖啡和冷萃咖啡的區(qū)別

1.不同的提取方法

冷萃取是一種浸泡法，將咖啡粉放入冷水中，靜態(tài)浸泡16-20小時，然后用濾紙過濾成咖啡液；冰滴是滲濾式，冷水慢慢滴入咖啡粉中，直接通過濾紙，形成咖啡液體。

2.不同口味。

冷萃取的味道很濃，有意集中的感覺，風(fēng)味很濃。除非多次過濾，冷萃取總會有一些沉淀；冰滴的味道很淡，甚至接近茶的味道。味道很干凈，花果香味完全釋放出來，苦味和酸味都比較少。

3.制造不同的器具。

冷萃取對制作器皿沒有太多要求；冰滴一般用冰滴壺。

冷咖啡通常指的是冷煮咖啡，是在低溫下加入適量的咖啡粉和冷水長時間提取而成。在制作過程中，咖啡的芳香物質(zhì)是在低溫下提取出來的，而單寧酸溶解很少，大大降低了苦味，使咖啡香滑可口。

滴咖啡是用冰塊自然融化成冰水，滴入咖啡粉中提取咖啡。這個過程很慢，往往要幾個小時?？梢栽诘蜏丨h(huán)境下發(fā)酵，所以價格更貴，但是風(fēng)味更好。

冷萃和美式的區(qū)別

區(qū)別：

1、制作不同：

冷萃咖啡是用溫度更低的水制成的，需12-48小時。美式咖啡則是將熱咖啡冷卻而成，僅需幾分鐘即可。

2、咖啡因含量不同：

冷萃咖啡由于水粉比例更高，其咖啡因含量要高于美式咖啡。

3、口味不同：

好的美式咖啡可以完整保留熱咖啡的原有口味，而冷萃咖啡自身就能充分體現(xiàn)咖啡細(xì)微的口味特征，且由于水溫較低，咖啡的酸度更加溫和。

4、保存時間不同：

冷萃咖啡一般可以保存兩周，而美式建議現(xiàn)做現(xiàn)喝，不宜長時間保存。