本篇文章給大家談?wù)勲u米飯的做法，以及煲仔飯的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
黃燜雞米飯的做法大全
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
材料
米飯1碗，雞胸肉100克，雞蛋1個(gè)，青豆0.5碗，胡蘿卜0.5根，青蔥2根，料酒1匙，鹽1小匙，蠔油1匙，糖0.5匙，胡椒粉0.5小匙，雞精0.5匙
做法
1.胡蘿卜切成丁、青蔥切小段；
2.米飯放入一個(gè)大碗中，加雞蛋、料酒1/2匙，攪拌一下；（這就是所謂的“黃金”了）
3.雞胸肉切丁，用料酒另1/2匙、1/2小匙鹽腌制一下；
4.鍋內(nèi)倒油，把拌好的“黃金”入鍋，炒成金黃色出鍋；
5.再倒入少量的油，雞丁下鍋快炒，加入泡好的青豆、胡蘿卜、青蔥；
6.依次加入1/2匙鹽、蠔油、糖、胡椒粉；
7.最后加入炒好的米飯，雞精出鍋裝盤
黃燜雞米飯的做法及步驟
黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù),所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。下面是我為大家?guī)?lái)的黃燜雞米飯的做法及步驟，歡迎閱讀。
難度：
切墩(初級(jí))
時(shí)間：
1小時(shí)以上
主料：
雞腿3個(gè)
大米350克
土豆200克
香菇10個(gè)
青椒1個(gè)
輔料：
料酒2勺
鹽2勺
生抽2勺
老抽1勺
糖1勺
八角1個(gè)
桂皮1塊
黃燜雞米飯的做法步驟：
1. 雞腿洗凈切小塊，放入涼水中煮開(kāi)撈出洗凈
2. 干香菇泡發(fā)好切塊，香菇水過(guò)濾干凈備用，土豆、青椒切塊
3. 把雞塊炒干水分，放料酒
4. 放生抽、老抽
5. 放鹽、糖
6. 放開(kāi)水、香菇水煮開(kāi)5分鐘
7. 放入土豆、香菇煮開(kāi)關(guān)火
8. 連湯帶水放入事先淘洗好的大米中，開(kāi)始煮飯程序
9. 煮飯結(jié)束后放入青椒拌勻，再燜10分鐘即可
10. 好香
小貼士
大米事先淘洗好靜置30分鐘，水量不要太多。燒雞塊的咸度要比平時(shí)重點(diǎn)。
黃燜雞米飯的做法
黃燜雞米飯正宗做法步驟
1.將蘑菇干先泡洗干凈，用鮮的也可以哦，不過(guò)我感覺(jué)干的更香一些。
2.土豆去皮洗凈切滾刀塊。多用些油炒透，或是炸一下，這樣燉的時(shí)候不容易碎沒(méi)了。也可以熟后出鍋前再放，成品更漂亮。
3.三黃雞腿500克，沒(méi)有三黃雞別的雞腿也中。
4.切小塊。
5.泡去血水，反復(fù)洗幾遍。焯燙一下?lián)瞥隹厮?。如果雞肉特別干凈還是不焯的最好，直接炒雞肉會(huì)更嫩多汁。
6.起鍋熱油，下入雞塊煸炒出油。
7.加點(diǎn)白糖炒出糖色。先把糖放鍋里炒出焦糖色再炒糖色也可以。加點(diǎn)醬油
8.加入大料姜片炒香。加入蘑菇炒香。
9.倒入少許黃酒。
10.倒入泡香菇的水，當(dāng)然這個(gè)是要把香菇洗干凈后再泡出的水，不能浪費(fèi)，很香有營(yíng)養(yǎng)。
11.燜煮半小時(shí)左右，加入土豆塊再燜十分鐘，然后加入洋蔥片，鹽，炒勻出鍋。里面的湯汁不要全收沒(méi)，留一些拌飯吃更好。
12.黃燜雞最好用砂鍋來(lái)燜，如果沒(méi)有那就有啥鍋用啥鍋。
不過(guò)我試過(guò)，用砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)是香，上鍋還熱熱的，就著米飯吃吧，香得不得了。
可以用香蔥和青豆裝飾一下，沒(méi)有可以不放。
米飯炸做我不用說(shuō)了唄，用電飯鍋先做著 ，等雞燜好了，飯也好了，吃。
黃燜雞米飯做法小貼士
如果不怕成品不漂亮可以不用先炒把土豆炸熟，可以一起燜，這樣土豆會(huì)化在湯里，出來(lái)的雞肉不是特別干凈油亮。當(dāng)然，重口感不重視覺(jué)的可以不用。
用砂鍋燉味道更佳。
不能和雞肉一起吃的九種食物
1、鯉魚(yú)
雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、鯽魚(yú)
野雞與鯽魚(yú)相克。鯽魚(yú)屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補(bǔ)中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yú)與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效，雞肉乃溫補(bǔ)之品，若將二者同食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
4、菊花
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以，只要不是過(guò)量食用或存放后不潔食用，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適。
6、大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中就有雞不可合葫蒜食之，滯氣的記載。
7、芝麻
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
8、芥末
這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是?#24615;之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
9、狗腎
雞肉與狗腎相克，會(huì)引起痢疾。
最后還需要注意，做雞肉時(shí)通常不放醋。因?yàn)榇啄苋バ葴p滋，與雞肉同時(shí)烹調(diào)也會(huì)奪味，甚至還會(huì)使雞肉反腥。
雞米飯的做法
1，首先我們準(zhǔn)備食的材有雞肉，香菇，青椒，土豆，姜，干紅辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，老抽，糖這些東西都準(zhǔn)備齊全以后下面就教大家做法。2，雞腿洗凈后切塊，香菇，青椒，土豆切好備用。
3，生姜切片，干辣椒切成段。4，鍋內(nèi)放油，冷油時(shí)放糖，炒糖色，等到糖融化冒泡，迅速倒入雞塊，大火翻炒，加料酒。姜片，干辣椒倒入，加老抽炒勻。5，倒入清水，沒(méi)過(guò)雞肉加入香菇，土豆，加胡椒粉，鹽炒勻，蓋上鍋蓋悶二十分鐘左右。6，待雞肉軟爛之后，湯汁濃稠加入青辣椒。出鍋前加點(diǎn)雞精，均勻炒后關(guān)火就可以吃了。朋友們這樣的雞肉是不是很好吃啊。
下面再給大家推薦一個(gè)別的做法首先我們準(zhǔn)備食材，1，胡蘿卜一根，雞翅7個(gè)。調(diào)料是老抽，生抽，姜，蔥，耗油，黃酒，食油。2，雞翅洗凈兩面切兩刀以便入味。3，用黃酒，生抽和蔥，姜腌一會(huì)。4，胡蘿卜切粗條，。5，鍋燒熱，放油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。6，接著放蔥，姜末和胡蘿卜炒幾下，放入雞翅。7，放洗凈的生米翻炒幾下然后放黃酒，生抽，老抽和耗油適量炒勻，加入熱水燒開(kāi)。
8，倒入砂鍋中用小火煲二十分鐘左右就可以了朋友們是不是很簡(jiǎn)單很好吃呢。其實(shí)這個(gè)主食很簡(jiǎn)單，雞翅提前腌一下，煎可以去腥，更入味而且還可以去除多余的油脂，大米如果有時(shí)間可以提前泡一會(huì)，這樣熟的快更均勻，但是水就少放了，因?yàn)榇竺孜樟艘恍┧?，也可以干米直接炒，但是水要多放一些，和平時(shí)煮飯的水差不多就行了。
如果有喜歡吃香料味道的還可以適當(dāng)放一個(gè)大料，一片白芷，一片香葉，這個(gè)里面可以放洋蔥土豆什么的，看個(gè)人自己的喜好吧。非常好吃又省事的主食就做好了。下面我再給大家介紹另外一種做法，首先我們準(zhǔn)備食材，1；雞腿，青椒，香菇，鹽，油，紅椒，干紅辣椒，姜，蒜，胡椒粉，醬油，料酒，冰糖這些東都準(zhǔn)備好了以后下面教大家做法。2；雞腿剁塊洗凈，3；青辣椒，紅椒香菇洗凈。
4；姜蒜和干紅辣椒。這些齊了以后下面就是切食材，5；香菇切片6；青紅辣椒切塊。6；鍋里放油，放入冰糖待糖融化，放入雞肉爆炒。7；放入料酒和醬油，放入姜蒜辣椒末。8；放入香菇倒入清水，大火煮開(kāi)，小火燜十五分鐘，放入適量鹽和胡椒粉調(diào)味。放入青椒紅椒塊，炒熟最后收汁起鍋。就這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的黃燜雞米飯就做好了，你們說(shuō)是不是很簡(jiǎn)單啊。趕緊自己做個(gè)試試吧。
