今天給各位分享黃醬的做法的知識，其中也會對炒醬的做法最正宗的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

黃醬的制作方法

菜名：黃醬

主料：大豆

配料：食用鹽。清水

做法：

1：將大豆洗凈去掉雜質(zhì)

2：將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止

3：放置24小時后，豆由黃色變成棕色

4：將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵

5： 數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干

6： 將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起

7：將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次

8：1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用

黃醬辣椒醬如何做

黃醬辣椒醬的做法：

黃醬辣椒醬

主料：紅辣椒600克，豆瓣醬500克，干黃豆100克，烤花生米150克，豬肉200克。

輔料：蔥30克，姜10克，花生油50ml，白砂糖50克。

制作過程：

1、紅辣椒洗凈控干水分，用刀把辣椒切碎。

2、干黃豆用水泡軟。放入鍋中煮熟。

3、花生米放入微波爐內(nèi)高火打3分鐘。

4、稍涼后去皮，剁碎。

5、豬肉切成小粒。

6、蔥姜分別切成末。

7、熱鍋下油，先放入一半的蔥姜末熗鍋。

8、放入豬肉炒香。

9、再放入切好的辣椒粒。

10、小火翻炒2分鐘。

11、再放入豆瓣醬。

12、小火翻炒2分鐘。

13、再放入黃豆和花生米。

14、小火翻炒1分鐘。

15、最后加入白砂糖翻炒均勻。

16、蓋蓋小火燜5分鐘關(guān)火即可。

17、出鍋。裝入容器中放涼。即可食用。

黃豆醬的做法

小時候，一碗晶瑩剔透、熱氣騰騰的白米飯，拌上黃豆醬，可以吃得嘛嘛香。時至今日，餐桌上的菜肴琳瑯滿目、花樣千變，兒時的黃豆醬，卻依然在記憶里有著根深蒂固的位置，帶著回憶的美好，更帶著那不容忽視的美味。

黃豆醬，是用黃豆為主材料，結(jié)合米、糖、酒等其他各種配料發(fā)酵而成的。它幾乎存在于每戶人家的廚房間。

黃豆醬的做法

1、挑選好顆粒飽滿、健康的黃豆10斤，洗凈瀝干。

2、把挑選好的黃豆燒煮直至煮爛。

3、把10斤煮爛的黃豆和4斤面粉一起攪拌，直至面粉與黃豆全部結(jié)合。

4、把攪拌好的面粉包裹著的黃豆放在干凈的席子上，蓋上棉布，放置在30溫度的空間，每天攪拌一次。一周之后，長出白毛，發(fā)酵即成功。

4、把黃豆在陽光下曬干。

5、燒煮一鍋沸水，倒入適量的鹽，冷卻。

6、取一只干凈的壇子，放入曬干的黃豆，冷卻徹底的鹽水，攪拌均勻，用干凈的紗布封住口子，要曬在日光下。每天早晚各攪拌一次。 大約20多天之后，黃豆醬即成。

黃豆醬的吃法

黃豆醬可以直接拌面拌飯，也可以做菜，也可以冷醮。

1、 黃豆醬蒸豬肉

主料：

豬肉300g，黃豆醬適量

做法：

（1）豬肉洗凈，在沸水中燙一下。

（2）豬肉切片，用黃豆醬腌制，放入適量的生粉、料酒、老抽、生油等。約2個小時。

（3）放入適量的水，攪拌。

（4）蒸煮10分鐘即成。

2、 黃豆醬澆卷心菜

主料：

卷心菜1個，黃豆醬適量

做法：

（1）卷心菜洗凈切片，在鹽水中過一下。

（2）水放入鍋中煮沸，加入適量的鹽，放入卷心菜。燙熟之后撈出來瀝干。裝盤。

（3）鍋中再次倒入少許適量的水，沸騰之后，放入黃豆醬、醬油、色拉油。然后澆在卷心菜上，即成。

黃醬黃豆燒茄

主料：

大茄子2個，黃豆若干，黃豆醬適量

做法：

（1）黃豆洗凈。蔥、蒜切碎，茄子切片。

（2）黃豆煮爛。

（3）鍋中放油，油六分熱之后，放入蒜，爆香后，放入茄子，成金黃色即可撈出。

（4）鍋中繼續(xù)倒入黃豆醬和蔥、蒜，小火。

（5）加入適量的生抽、糖、料酒和少許適量的水。

（6）倒入黃豆，大火約一分半鐘。

（7）放入茄子，湯汁濃稠即可。

黃醬做菜菜譜方法

黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈黏稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。使用這種調(diào)味料該怎么進行做菜呢?以下是我為你整理的黃醬做菜菜譜，希望能幫到你。

黃醬做菜菜譜：豆醬炒黃豆芽

材料

黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法：

做法

1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。

2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

3)改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

4)打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

小訣竅

黃豆芽，我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到，大約3塊錢左右。白玉是一個很老的品牌，產(chǎn)品很安全，質(zhì)量也好，很多系列的豆制品。除了黃豆芽之外，綠豆芽和黑豆芽，都很不錯。

黃豆芽最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，存放冰箱保存，也不宜超過3天，否則容易腐爛。

海天黃豆醬是咱們博客一網(wǎng)友推薦的調(diào)料，嘗試著用了一下，很不錯。應(yīng)該比較適合北方人的口味，醬香濃郁，尤其在做素菜時加入調(diào)味，不會使口味寡淡，很下。由于南北方人的飲食習(xí)慣差異很大，保守起見，我不推薦非北方人嘗試。

黃醬做菜菜譜：黃醬黃豆燒茄

材料

茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

調(diào)料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。

做法

準(zhǔn)備：

一、先煮黃豆至軟;

二、蔥、蒜頭切碎;

三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形

上鍋：

一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起;

二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米;

三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味;

四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘;

六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

黃醬做菜菜譜：醬肉皮炒黃豆

材料

原料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克

佐料：紅尖椒1個、蔥姜蒜末適量、香菜適量

調(diào)料：香蔥結(jié)2個、干紅辣椒4個、生姜4片、香葉2片、八角2個、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量

做法

1、肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結(jié)，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。

2、鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。

3、將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩。

4、處理好的豬皮，切成條狀。

5、黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)一個， 2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。

6、黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。

7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。

8、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。

9、倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。

10、肉皮倒進去，翻炒。

11、炒香后，黃豆倒進去。

12、加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

13、放入適量鹽進行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定。

14、紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。

15、撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。

黃豆醬的做法大全

黃豆醬的家常做法：

1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細菌雨水侵入以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50天即為成品。