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怎樣制做腐竹
腐竹是一種由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆?jié){，然后將豆?jié){加熱煮沸，保溫一段時(shí)間后，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘干。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個(gè)小時(shí)，洗干凈瀝干，半斤干黃豆可以泡出一斤左右的濕黃豆。
2.制漿。用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)研磨制成豆?jié){。冷水和黃豆的比例比通常的豆?jié){要濃。研磨1分鐘，制成光滑的豆?jié){汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾后的豆?jié){放入煮鍋內(nèi)，加熱煮沸5分鐘，并保持?jǐn)嚢?，防止豆渣粘鍋，影響豆?jié){質(zhì)量。但是不要反復(fù)加熱。
5.過濾豆渣。
6.然后，將煮好的豆?jié){倒入干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤中，下面放一個(gè)鍋，鍋里放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆?jié){盆表面受熱，開始出現(xiàn)一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起，舉起筷子，腐竹就出來了，放在棍子上。堅(jiān)持做下去。
怎樣自制腐竹
怎樣自制腐竹
用料? :干黃豆 ? ?250g? ? 水 ? ?2.2升? ??
自制腐竹的做法
我喜歡做東西之前把工具材料都準(zhǔn)備好，黃豆提前一晚泡好，我用的是料理機(jī)，里面帶有過濾桶的。
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配方用的黃豆和水我分成三次攪拌，先把黃豆放進(jìn)料理機(jī)。當(dāng)然也可以用豆?jié){機(jī)來做，不過豆?jié){機(jī)的話我覺得用量沒有料理機(jī)掌握的好，這個(gè)看個(gè)人習(xí)慣哦(⊙o⊙)
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每一次加好黃豆之后放750ML左右的水，剛好沒過豆子的高度即可。
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雖然料理機(jī)有過濾的功能，我還是用篩子再過濾一遍，朋友們看到還是可以濾出小渣子呢~
所有黃豆都磨漿完成后進(jìn)行最后一次過濾，為了保證成品質(zhì)量，盡量濾出渣子…（大神們都說最好用蒸布來弄，因?yàn)槲覜]有所以多重復(fù)了幾次，確實(shí)很細(xì)膩的）
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準(zhǔn)備一口鍋，豆?jié){放進(jìn)去大火煮開，開了之后就關(guān)火，煮的過程請(qǐng)持續(xù)攪拌以防粘底。滿是豆?jié){濃濃的香味呢╮(╯▽╰)╭
最關(guān)鍵的步驟來了：準(zhǔn)備另外一個(gè)稍微大一點(diǎn)的鍋上面放個(gè)架子（我家里正好有一個(gè)正方形的電炒鍋）架子上放一個(gè)家里盡可能找到最寬口的淺盤子。豆?jié){可以分次加入盤子，下面的水燒開之后一直保持煮沸的狀態(tài)（簡單來講就是喝水加熱）
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差不多6分鐘這樣就看到豆?jié){上面結(jié)皮，這個(gè)狀態(tài)還不能夠提起來，再等兩分鐘，試試用筷子戳一下，感覺皮有韌性就可以了，這一步朋友們多試兩次就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了哦！
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最好用一根不銹鋼筷子（防粘）在盤子直徑快速劃過去，把豆皮撩起來，這一步朋友們手稍微快一點(diǎn)哈。我用淺盤子這樣的話大概10分鐘可以出一片豆皮吧，這個(gè)不一定的哦，大家自己掌握，盤子下面水要觀察，因?yàn)樗灰蟾旁诒P子的一半才能保證豆?jié){的最好狀態(tài)（在煮但是不沸騰的狀態(tài)），水少了就添進(jìn)去。盤子里面豆?jié){少了的話撩起來豆皮之后加進(jìn)去就行。
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撩起來放到烤網(wǎng)上讓它們靜靜地滴水^O^基本上不怎么滴水啦o_o
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風(fēng)干機(jī)68°烘3個(gè)小時(shí)搞定！沒有的朋友直接放在通風(fēng)地方就可以咯o_o自制腐竹就完成了，很簡單的步驟，需要耐心哦，希望朋友們可以吃到最原汁原味的美食！
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小貼士
腐竹我們一般的吃法就是溫油炸，蓬松以后可以做腐竹肉片，涼拌腐竹，
家庭自制腐竹做法
導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了腐竹的做法大全。有腐竹燒排骨的做法，尖椒炒腐竹的做法，芹菜拌腐竹的做法，五花肉燒腐竹的做法，腐竹木耳的家常做法和步驟。
一、腐竹燒排骨
今天就用它和排骨一起燜燒，那么又能碰撞出怎樣的火花呢?跟著我的步驟學(xué)，你發(fā)現(xiàn)制作好腐竹至少排骨，色澤紅亮，香味濃郁，熱氣騰騰的，非常誘人，而腐竹與排骨紅燒后充分吸收了肉汁而變得軟滑入味可口，還不油膩，相當(dāng)美味喲，非常好吃又下飯。
原料：排骨400克、腐竹100克、紅椒1個(gè)、冰糖1大塊、八角1個(gè)、香葉2片、姜片3片、料酒2勺、生抽1勺、小蔥1根、胡椒粉1小勺、油鹽適量
腐竹燒排骨的做法
1.熱鍋涼油，放入少許鹽，加入冰糖放入里面去炒，直至其完全融化呈棕色;
2.下入排骨翻炒;
3.直至排骨翻炒上色且微微出油后加入八角、姜片等大料繼續(xù)翻炒;
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4.翻炒幾下后加入適量的料酒繼續(xù)翻炒，再加入少許生抽;
5.翻炒均勻后盛入小缽中;
6.加入適量的水，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，加蓋燉煮十五分鐘;
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7.再加入泡軟的腐竹，再加蓋燉煮五分鐘;
8.加入鹽和胡椒粉調(diào)味;
9.大火收汁，加入紅椒翻炒均勻;
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10.盛入小缽中，表面上撒些小蔥末。
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小貼士
1.腐竹提前泡水，將其泡軟后切成小段;
2.排骨提前泡上二個(gè)小時(shí)，中途換下水;
3.冰糖炒糖色口味更好且菜品成色更漂亮;4.最后出鍋前加入點(diǎn)紅椒為菜品增色。
二、尖椒炒腐竹
原料：腐竹200克、尖椒50克
輔料：油、鹽、紅辣椒、生抽、蠔油、蒜
尖椒炒腐竹的做法
1.腐竹掰成段，用水浸泡變大。
2.冷鍋倒油，爆香蒜粒。
3.倒入尖椒翻炒。
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4.放入紅辣椒。
5.放入腐竹翻炒。
6.加入鹽、生抽、蠔油調(diào)味。
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尖椒炒腐竹的做法小貼士
1.腐竹一定要多泡泡，泡發(fā)后體積變大，表面顏色變淺，捏一捏變軟。
2.紅辣椒提前放，遇油顏色會(huì)變黑，后放顏色為艷紅。
尖椒炒腐竹食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補(bǔ)氣益胃，腐竹含大量磷脂，對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養(yǎng)豐富。
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇補(bǔ)氣益胃，腐竹含大量磷脂，對(duì)血管有保護(hù)作用，青豆補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，健身寧心。此菜植物蛋白含量高，營養(yǎng)豐富。
三、芹菜拌腐竹
我今天做的方式是采用熗拌，同時(shí)加入了辣椒油和干辣椒，這里特殊說明一下，加入辣椒油和干辣椒是我家家人喜歡，如果做給三高人群吃的話一定要少加或者不加，因?yàn)樾晾?#21050;激腸道，另外油辣子的加入讓脂肪含量增加了，這里主要強(qiáng)調(diào)搭配，特殊人群食用的話調(diào)料選擇遵醫(yī)囑喲，根據(jù)實(shí)際情況而定。芹菜要脆，稍微焯水后一定要立即沖涼，然后放入涼白開里再過一下，我的涼白開是放到冰箱里凍冰了的，這樣做出來的更加脆，如果腸胃不好的不建議這樣冰哈。
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芹菜拌腐竹
主料：芹菜200克、干腐竹25克、胡蘿卜一段
調(diào)料：自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生姜一塊、干辣椒四個(gè)、油少許
芹菜拌腐竹的做法
1、準(zhǔn)備好原材料，腐竹提前用涼水泡發(fā)好。
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2、芹菜和腐竹斜著切成小段。
3、胡蘿卜切成菱形片。
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4、生姜切成絲、干辣椒切成小段。
5、鍋里水燒開，加入適量米醋。
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6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出。
7、立即沖涼，然后倒入涼白開里透去生水。
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8、鍋里加入少許植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜。
9、加入自制麻辣紅油、生抽、米醋。自制麻辣紅油我的博客里有詳細(xì)做法，簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻，菜籽油燒到滾燙然后稍微涼一下后緩緩倒入即可，沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。
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10、芹菜、腐竹、胡蘿卜裝入容器里，倒入做好的調(diào)料，拌勻即可。
小貼士：三高人群一定要控制鹽的攝入量，這道菜里調(diào)料里含鹽，所以就不要再加鹽了。
四、五花肉燒腐竹
欲罷不能的美味【五花肉燒腐竹】
材料：五花肉，蒜苗，腐竹，干辣椒，八角，桂皮
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五花肉燒腐竹的做法
1、五花肉4兩，切成厚片，入碗備用;蒜苗適量，切段備用;干辣椒、八角、桂皮各適量。
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2、腐竹1包，取出用水泡發(fā)。泡發(fā)后撈出，切成適量長短備用。鍋里去較多的水，燒開后倒入腐竹，煮2分鐘，汆去腐竹的豆腥味，撈出瀝干水份后備用。
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3、鍋燒熱，去適量油，下入五花肉片，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，煸出五花肉的油份，將五花肉煸香。五花肉煸香后，下入干辣椒、八角、桂皮斷生，香料炒香后加入適量的老抽，翻炒均勻，讓五花肉上色。上色后加入適量的水、鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
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4、3分鐘后打開鍋蓋，下入腐竹，扒均后蓋上鍋蓋，再燜煮10分鐘。10分鐘后開蓋，加入適量雞精、蒜苗，淋入適量生粉水翻炒均勻，即可關(guān)火。另燒一熱煲，將腐竹打入煲中，進(jìn)一步逼出菜的香氣，美味即成。
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五、腐竹木耳
家里經(jīng)常會(huì)用這兩種食材做涼拌菜，其實(shí)熱炒也很好吃的，腐竹配木耳，出鍋前灑上些香芹段，就已經(jīng)足夠美味了，此時(shí)只需要捧碗米飯，就可以美美地享用，既簡單又家常。
清淡家常菜----腐竹木耳
用料：干腐竹70克，干木耳10克，紅椒15克，香芹20克，大蒜10克，油適量，鹽0.5茶匙，糖2克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙。
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腐竹木耳的做法
1.木耳與腐竹浸泡發(fā)透，腐竹切段，大蒜切片，紅椒切菱形塊，香芹切小段。
2.鍋中放油，下蒜片爆香。
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3.把木耳與腐竹全部倒入鍋中翻炒。
4.炒勻后，調(diào)入適量鹽與糖。
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5.少許生抽增色提鮮。
6.少許蠔油提鮮味。
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7.臨出鍋前把香芹和紅椒加入鍋中。
8.大火炒勻，即可出鍋。
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美食小貼士
1.腐竹用清水浸泡發(fā)透，炒起來才容易入味。
2.喜辣的朋友可隨個(gè)人喜歡加入少許辣椒提味。
如何做腐竹
腐竹是一種由大豆制成的豆制品。即把大豆磨成豆?jié){，然后將豆?jié){加熱煮沸，保溫一段時(shí)間后，表面形成一層薄膜，挑出來下垂成樹枝，再烘干。因其形似竹枝而被稱為腐竹。
1.泡豆子。黃豆需要泡8-10個(gè)小時(shí)，洗干凈瀝干，半斤干黃豆可以泡出一斤左右的濕黃豆。
2.制漿。用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)研磨制成豆?jié){。冷水和黃豆的比例比通常的豆?jié){要濃。研磨1分鐘，制成光滑的豆?jié){汁。
3.把第一遍的豆渣再磨一遍。
4.將過濾后的豆?jié){放入煮鍋內(nèi)，加熱煮沸5分鐘，并保持?jǐn)嚢瑁乐苟乖冲?，影響豆?jié){質(zhì)量。但是不要反復(fù)加熱。
5.過濾豆渣。
6.然后，將煮好的豆?jié){倒入干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤中，下面放一個(gè)鍋，鍋里放水，隔著水稍微加熱。
7.隨著豆?jié){盆表面受熱，開始出現(xiàn)一層豆皮，這就是腐竹皮。
8.用筷子從兩邊輕輕夾起，舉起筷子，腐竹就出來了，放在棍子上。堅(jiān)持做下去。
腐竹是如何制作出來的？
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。腐竹可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。下面就來了解下腐竹生產(chǎn)工藝流程。
一、腐竹生產(chǎn)工藝流程
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
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4、煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
5、提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
二、腐竹食用指南
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
自制腐竹的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于怎么做腐竹、自制腐竹的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
